结论：前一天晚上8点喝酒，第二天早上7点是否会构成酒驾，主要取决于个体酒精代谢速度、饮酒量以及是否存在影响代谢的因素，无法直接给出肯定或否定的答案。不过，我可以从多个角度为你详细分析这个问题。

一、酒驾判定标准

警方查处酒驾的依据是驾驶员血液中的酒精含量，而非饮酒后与驾车的间隔时间。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定：

• 血液中酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml，属于饮酒驾驶，将受到暂扣驾驶证、罚款等行政处罚。
• 血液中酒精含量达到或超过80mg/100ml，则属于醉驾，将面临吊销驾驶证、罚款、拘留，甚至刑事处罚。

二、影响酒精代谢的因素

1. 个体差异：酒精在体内的代谢速度因人而异，取决于体重、性别、年龄、肝脏功能等多种因素。肝脏功能较强的人，酒精代谢速度会相对较快。

2. 饮酒量：饮酒量越多，体内酒精积累的量就越大，代谢所需的时间也就越长。例如，饮用高度白酒后，酒精在体内的停留时间可能会更长。

3. 其他因素：某些疾病（如肝脏疾病）和药物（如抗生素）可能会影响酒精的代谢速度，导致酒精在体内停留时间延长。

三、可能构成酒驾的情况

1. 酒精代谢能力弱：如果个体酒精代谢能力较弱，即使经过一夜的休息，第二天早上7点时血液中的酒精含量仍可能高于酒驾标准。

2. 饮酒量大：如果前一天晚上饮酒量较大，如半斤以上的高度白酒或数瓶啤酒，即使经过一夜的代谢，第二天早上血液中的酒精含量也可能仍然较高。

3. 存在影响代谢的因素：如患有肝脏疾病或正在服用影响酒精代谢的药物，也可能导致第二天早上血液中酒精含量超标。

四、安全建议

1. 避免酒后驾车：为确保安全，建议驾驶员在饮酒后至少间隔24小时再驾车。这样可以确保体内的酒精已经完全代谢完毕，降低因酒精残留而导致的交通事故风险。

2. 了解自身代谢情况：如果你知道自己的酒精代谢能力较弱，或者存在影响代谢的因素，应更加谨慎地安排饮酒和驾车时间。

3. 使用酒精检测仪：如果你不确定自己是否适合驾车，可以使用酒精检测仪进行检测。这可以帮助你更准确地了解自己的酒精含量情况，从而做出更安全的决策。

总结与提醒：酒驾是一种非常危险的行为，不仅可能对自己和他人的生命安全造成威胁，还可能面临严重的法律后果。因此，我建议你始终牢记“开车不喝酒，喝酒不开车”的原则，确保自己和他人的安全。如果你有任何关于酒驾或其他法律问题的疑问，都可以直接向我咨询。