结论前置：当公证处表示老人不具备公证条件，不办理委托公证时，您可以考虑以下几种途径来解决问题：1. 了解并满足公证条件；2. 考虑其他公证方式或替代方案；3. 寻求法律帮助或咨询。

1. 了解并满足公证条件

首先，您需要明确公证处拒绝办理委托公证的具体原因。公证处通常会根据相关法律法规和公证程序的规定，对申请人的资格、申请事项的真实性、合法性等进行审查。如果老人因为某些原因（如年龄、健康状况、民事行为能力等）不符合公证条件，您可以尝试了解这些具体条件，并看看是否有办法满足它们。

• 年龄与健康状况：如果老人因年龄或健康状况被认为无法独立进行公证行为，您可以考虑提供医疗证明或相关评估报告，以证明老人仍然具备进行公证所需的民事行为能力。
• 民事行为能力：如果老人被认为缺乏民事行为能力，您可能需要通过法律程序（如申请宣告无民事行为能力或限制民事行为能力）来解决。这通常需要法院的判决，并指定监护人或代理人来代表老人进行公证。

2. 考虑其他公证方式或替代方案

如果老人确实无法满足公证条件，您可以考虑其他公证方式或替代方案来达到您的目的。

• 其他公证方式：例如，如果老人无法亲自到公证处办理委托公证，您可以询问公证处是否接受远程公证或视频公证等方式。这些方式在某些地区或特定情况下可能是可行的。
• 替代方案：如果委托公证确实无法办理，您可以考虑其他法律手段来达到您的目的。例如，通过签订书面合同、找见证人见证、进行录音录像等方式来记录老人的意愿和委托事项。虽然这些方式可能不如公证具有更强的法律效力，但在某些情况下仍然可以作为有效的证据。

3. 寻求法律帮助或咨询

如果您对公证处的决定有疑问或不满，或者您需要更具体的法律建议来解决问题，您可以考虑寻求法律帮助或咨询。

• 咨询律师：作为一名专业律师，我建议您直接向我咨询。我可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更具体、更专业的法律建议。
• 法律援助：如果老人经济困难或符合其他法律援助条件，您可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会指派律师为老人提供免费的法律服务。

额外建议：

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性。与公证处或相关机构进行沟通时，尽量提供清晰、准确的信息和证据，以支持您的请求。
• 如果可能的话，尽量提前了解并准备好所有需要的文件和资料，以避免因缺少文件或资料而导致的延误或拒绝。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。