针对电瓶车相撞后一方逃逸且找不到人的情况，定责和走保险可以分以下步骤处理，我会结合法律实务经验为您详细说明：

一、定责问题：逃逸方通常承担全部责任，但需固定证据

1. 法律依据
   根据《道路交通安全法实施条例》第九十二条，发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸方承担全部责任；但有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。
   关键点：若您能证明自身无过错（如正常行驶、未违规），逃逸方几乎必然全责；若您存在轻微过错（如未戴头盔但未导致事故），可能按比例分担责任。

2. 证据固定建议

   • 现场证据：立即报警并保护现场，拍摄照片/视频记录车辆位置、碰撞痕迹、道路环境等。
     
   • 证人信息：寻找目击者并留存联系方式，警方调取监控时需证人配合。
     
   • 报警记录：要求警方出具《事故认定书》，明确逃逸事实（即使未找到人，也会注明“逃逸待查”）。

二、保险理赔：分情况处理，优先启动自身保险

1. 若您购买了电瓶车保险（如第三者责任险、车上人员责任险）

   • 报案流程：24小时内向保险公司报案，提交事故认定书、现场照片、医疗记录等材料。
     
   • 理赔范围：
     
     • 若逃逸方全责：您的保险公司可能先垫付赔偿（需您签署权益转让书，后续向逃逸方追偿）；
       
     • 若您部分责任：保险公司按比例赔付您的损失（如医疗费、车辆维修费）。
       
   • 注意：部分电瓶车保险条款可能将“逃逸”列为免责情形，需仔细阅读保单或咨询保险公司。

2. 若您未购买保险或保险无法覆盖损失

   • 民事诉讼：向法院起诉逃逸方（需知道其身份信息），要求赔偿医疗费、误工费、车辆损失等。
     
   • 执行难点：若逃逸方无财产或下落不明，法院可能终结执行，但您可申请将其列入失信被执行人名单。

三、实务建议：降低风险的关键动作

1. 立即报警并配合调查：逃逸案件可能涉及刑事责任（如构成交通肇事罪），警方会优先调取监控、排查车辆。
   
2. 保留所有费用凭证：医疗发票、维修清单、交通费票据等，均为后续索赔依据。
   
3. 咨询专业律师：若损失较大或涉及人身伤害，建议委托律师介入，通过法律途径追偿（例如申请诉前财产保全）。

总结：逃逸方大概率全责，但需通过报警固定证据；保险理赔需分情况处理，未保险时可直接起诉；关键是通过法律手段迫使逃逸方承担责任。如有进一步细节（如是否有人伤、是否购买保险），可随时向我补充说明，我会为您细化方案。