结论：喝酒后开电动车是否属于酒驾及如何处理，主要取决于该电动车的车辆类型。若电动车被认定为非机动车（如符合标准的电动自行车），则法律未明确将其列为酒驾规制对象，但部分地方有相应处罚规定；若电动车被认定为机动车（如电动轻便摩托车、电动摩托车或超标电动车），则酒后驾驶将受到与普通机动车酒驾相同的处罚。若与机动车相撞，还需根据事故责任划分来承担相应的法律责任。

详细分析：

1. 非机动车（电动自行车）

   • 定义与标准：根据《电动自行车安全技术规范》，电动自行车是以车载蓄电池作为辅助能源，具有脚踏骑行能力，能实现电助动或电驱动功能的两轮自行车，且最高车速不超过25km/h等。
   • 酒驾规定：目前法律未明确将此类电动自行车列为酒驾的规制对象。但部分地方规定，如《浙江省实施〈中华人民共和国道路交通安全法〉办法》规定，醉酒驾驶电动自行车的，处五十元罚款。这表明，虽然国家层面未统一规定，但地方可能已有相关处罚措施。此外，即使不构成酒驾，酒后驾驶电动自行车也可能因违反道路交通安全规定（如不得醉酒驾驶非机动车）而受到警告或罚款等处罚。
   • 与机动车相撞的处理：若酒后驾驶电动自行车与机动车相撞，需根据事故责任划分来承担责任。如果电动自行车驾驶人存在过错（如闯红灯、逆行等），则需承担相应的赔偿责任；如果机动车驾驶人也存在过错，则双方需根据过错程度分担责任。

2. 机动车（电动轻便摩托车、电动摩托车、超标电动车）

   • 定义与范围：电动轻便摩托车、电动摩托车以及超标电动车（即设计最高时速、整车质量等超过电动自行车标准的电动车）均属于机动车范畴。
   • 饮酒驾驶处罚：
     • 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条第一款规定，饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。若再次饮酒后驾驶机动车，将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。
     • 实例说明：如张三饮酒后驾驶电动摩托车被查获，将面临上述处罚。
   • 醉酒驾驶处罚：
     • 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条第二款及《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一规定，醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任（构成危险驾驶罪，处拘役，并处罚金），五年内不得重新取得机动车驾驶证。
     • 实例说明：如李四醉酒后驾驶电动轻便摩托车被查获，将面临上述严厉处罚。
   • 与机动车相撞的处理：若酒后驾驶机动车与另一机动车相撞，同样需根据事故责任划分来承担责任。如果酒后驾驶者存在过错（如超速、酒驾等），则需承担主要的赔偿责任；如果另一方也存在过错，则双方需根据过错程度分担责任。此外，如果酒后驾驶者的行为构成犯罪（如危险驾驶罪），还将面临刑事责任的追究。

建议：

• 了解车辆类型：在驾驶电动车前，应了解其是否属于机动车范畴，以便遵守相应的交通法规。
• 避免酒后驾驶：无论驾驶的是机动车还是非机动车，酒后驾驶都是极其危险的行为，严重威胁道路交通安全。因此，应坚决做到“开车不喝酒，喝酒不开车”。
• 遵守交通规则：在驾驶过程中，应遵守交通规则，如佩戴安全头盔、不闯红灯、不逆行等，以减少交通事故的发生。
• 及时咨询专业律师：如果发生交通事故或面临法律纠纷，应及时咨询专业律师，以便了解自己的权利和义务，并维护自己的合法权益。

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