针对您提出的“两个儿子一个不养老人怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理和法律责任的复杂议题。以下是我根据相关法律知识和案例，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养老人是子女的法定义务，这一义务不因子女与父母的关系（如亲生、继养等）而有所改变，当然，在继父母与继子女的关系中，这一义务的履行需要基于一定的前提条件。
一、法律基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。在继父母与继子女的关系中，如果继父母对继子女履行了抚养教育义务，那么继子女在成年后也应当对继父母承担赡养义务。
二、案例分析
以您提供的案例为例，王某与前夫的两个儿子孙某策和孙某洞，在王某再婚后与继父张某的关系中，赡养义务的承担取决于张某是否对孙某策和孙某洞履行了抚养教育义务。
孙某策的情况：
- 张某与王某结婚时，孙某策已经年满17周岁，且根据法院审理，张某未能提供证据证明孙某策当时仍在上学接受教育。
- 因此，法院认定张某对孙某策未履行抚养教育义务，孙某策与张某之间未形成继父子关系，故孙某策对张某无需承担赡养义务。
孙某洞的情况：
- 张某与王某结婚时，孙某洞已满13周岁未到14周岁，为限制民事行为能力人。
- 孙某洞虽主张已不上学，但未能提交证据证明其已独立生活（未与张某共同居住，且本人收入作为其生活来源）。
- 并且，孙某洞户籍与张某系于同一户内，因此法院认定孙某洞与张某之间形成继父子关系，应对张某承担部分赡养义务。
三、解决方案
针对您的情况，如果两个儿子中有一个不履行赡养义务，您可以考虑以下步骤：
沟通协商：
- 首先尝试与不履行赡养义务的儿子进行沟通，了解其不履行义务的原因，并尝试通过协商解决问题。
寻求社区或村委会帮助：
- 如果沟通无果，可以寻求所在社区或村委会的帮助，他们可以提供调解服务，协助您与儿子达成赡养协议。
法律途径：
- 如果上述方法均无效，您可以考虑通过法律途径解决问题。向法院提起诉讼，要求不履行赡养义务的儿子承担赡养责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供证据证明您与儿子之间的关系以及儿子未履行赡养义务的事实。
四、注意事项
- 在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
- 尽可能收集并保留相关证据，如医疗记录、生活费用支出记录等，以支持您的主张。
- 如果可能的话，寻求专业律师的帮助，他们可以提供更具体的法律建议和诉讼支持。
总之，赡养老人是子女的法定义务，如果子女不履行这一义务，您有权通过法律途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。