结论：在自助无人售卖机场景下，若顾客长时间不付钱，你私自给他增加1000元的行为是违法的，可能涉及侵犯他人财产权、违反合同约定以及可能触犯刑法中的相关规定。
详细分析：
侵犯他人财产权：
- 顾客在自助无人售卖机前选择商品但未付款，这并不意味着你可以随意对其账户或支付方式进行操作。私自增加金额，实际上是对顾客财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》中关于物权保护的规定，任何组织或者个人不得侵占、哄抢、破坏他人财产。你的行为若被认定为侵占，将可能面临民事赔偿等法律责任。
违反合同约定：
- 自助无人售卖机的使用，实际上在顾客与售卖机运营者之间形成了一种合同关系。顾客选择商品，即表示同意按照售卖机上的标价支付款项。若顾客未付款，运营者应通过合法途径追讨，如联系顾客、发送催款通知等，而非私自增加金额。你的行为可能违反了与顾客之间的隐含合同约定，导致合同纠纷。
可能触犯刑法：
- 在极端情况下，如果你的行为被认定为以非法占有为目的，通过秘密手段增加顾客应付金额，且数额较大（如达到刑事立案标准），则可能构成盗窃罪或其他相关犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，将受到刑事处罚。
法律建议：
- 合法追讨：若遇到顾客长时间不付款的情况，应通过合法途径追讨，如联系顾客、发送催款通知、寻求第三方调解或通过法律途径解决。
- 完善售卖机系统：考虑在售卖机系统中增加更完善的支付验证和提醒机制，以减少未付款情况的发生。
- 加强法律意识：作为售卖机运营者，应加强对相关法律法规的学习，确保自己的经营行为合法合规。
后续行动建议：
- 若已发生私自增加金额的行为，应立即停止并纠正，主动与顾客沟通解释，寻求和解。
- 若顾客已因此事提起诉讼或报警，应积极配合调查，如实陈述事实，并寻求专业法律帮助以维护自身权益。
总之，在处理自助无人售卖机顾客未付款问题时，应始终遵循合法、合规的原则，通过合法途径解决问题，避免采取违法手段导致更严重的法律后果。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。