结论：借别人五百还一千是否犯法，需根据具体情况判断，一般情况下，若双方自愿且未违反法律强制性规定，不犯法；但若利息过高，超出法定范围，则可能涉及违法。

分析说明：

1. 双方自愿且利息合理的情况：

   • 在民间借贷中，如果双方自愿达成借款协议，并且约定的利息在合理范围内，即未超过法律规定的上限，那么借款人按照约定偿还本金和利息是合法的。
   • 在此情况下，借别人五百还一千，如果这一千元中包含了合理的利息，且双方对此无异议，那么这种行为是不犯法的。

2. 利息过高，超出法定范围的情况：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有明确的上限规定。如果约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，超出部分的利息将不受法律保护。
   • 如果借五百还一千中的利息部分超出了法定上限，那么超出部分的利息可能被视为无效，借款人有权拒绝支付超出部分的利息。此外，如果出借人以高利为诱饵吸收存款或以其他方式非法集资，还可能涉及刑事犯罪。

特殊场景：

• 如果出借人通过威胁、恐吓等非法手段迫使借款人接受高利贷条件，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪，如敲诈勒索罪等。
• 另外，如果借款人因无法偿还高利贷而遭受出借人的暴力催收或非法拘禁等，出借人的行为也将受到法律的严厉制裁。

行动建议：

• 对于借款人：在借款前应仔细了解借款协议的内容，特别是利息部分，确保自己能够承担并理解相关法律后果。如果发现利息过高或存在其他不合理条款，应及时与出借人协商修改或拒绝借款。
• 对于出借人：应遵守法律法规，合理约定利息，避免使用非法手段催收债务。如果借款人无法按时偿还债务，应通过合法途径解决纠纷，如诉讼或仲裁等。

法律背景：

• 《中华人民共和国民法典》中关于借款合同的规定，明确了借款人和出借人的权利和义务。
• 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》则对民间借贷的利率、合同效力等问题进行了具体规定。

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