结论：在合同和客户已经谈好的情况下，客户一直不签合同，是否需要一直催客户取决于多种因素，包括合同的重要性、客户的信誉和合作态度、以及您自身的风险承受能力等。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同的重要性与紧迫性：

   • 如果这份合同对您或您的公司至关重要，涉及到大额交易、关键业务合作或长期合作关系，那么及时签订合同以明确双方权利和义务就显得尤为重要。在这种情况下，您可以考虑通过适当的方式（如电话、邮件或面对面会议）多次提醒客户，强调合同的重要性，并询问客户不签合同的具体原因。
   • 如果合同并非特别紧急或重要，您可以给予客户一定的时间考虑，同时保持与客户的沟通，了解客户的进展和疑虑。

2. 客户的信誉和合作态度：

   • 如果客户在以往的合作中表现出良好的信誉和合作态度，那么他们可能只是由于某些临时原因（如内部审批流程、个人事务等）而延迟签订合同。在这种情况下，您可以保持耐心，并适当提醒客户，但不必过于催促。
   • 如果客户在合作中表现出不诚信或拖延的态度，那么您需要更加谨慎地处理这个问题。您可以考虑要求客户提供更具体的签订合同的时间表，或者寻求其他法律手段来保护自己的权益。

3. 风险承受能力：

   • 在决定是否催促客户签订合同之前，您需要评估自己或公司的风险承受能力。如果延迟签订合同可能给您带来较大的经济损失或法律风险，那么您可能需要采取更积极的措施来催促客户。
   • 如果您能够承受一定的风险，并且认为与客户保持良好关系更为重要，那么您可以选择给予客户更多的时间和空间来考虑。

4. 法律手段与建议：

   • 如果客户长时间不签合同且没有合理的解释，您可以考虑向客户发送正式的书面通知，要求其在一定期限内签订合同，否则将视为放弃合作或采取其他法律措施。
   • 在发送书面通知之前，建议您先咨询专业律师（即我本人，王胜利律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域）的意见，以确保通知的内容合法、有效且符合您的利益。
   • 如果客户仍然拒绝签订合同，您可以根据合同的具体内容和相关法律法规，考虑采取诉讼、仲裁等法律手段来维护自己的权益。

行动建议：

• 在决定是否催促客户之前，先评估合同的重要性、客户的信誉和合作态度以及您自身的风险承受能力。
• 如果需要催促客户，请选择适当的方式和语气，避免引起客户的反感或误解。
• 在采取任何法律手段之前，务必咨询专业律师的意见，以确保您的行动合法、有效且符合您的利益。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。