遇到不公平竞争时，可以采取以下措施来维护自身权益和市场秩序：

1. 收集证据
   首先，需要全面收集能够证明不公平竞争行为存在的证据。这包括但不限于对方的不正当宣传材料、价格操纵记录、虚假交易数据、侵犯知识产权的证据（如盗版产品、抄袭设计等）、商业贿赂的凭证等。证据的充分性和合法性是后续维权的基础。

2. 分析行为性质
   根据收集到的证据，分析对方行为是否构成法律意义上的不公平竞争。我国《反不正当竞争法》明确禁止了多种不公平竞争行为，如混淆行为（如擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装等相同或近似的标识）、商业诋毁、虚假宣传、侵犯商业秘密、不正当有奖销售、商业贿赂以及互联网领域的不正当竞争行为等。明确行为性质有助于选择合适的维权途径。

3. 协商解决
   在证据充分且行为性质明确的情况下，可以尝试与对方进行协商，要求其停止不公平竞争行为，并赔偿因此造成的损失。协商解决具有成本低、效率高的优点，尤其适用于双方有长期合作可能或希望保持商业关系的情况。

4. 行政投诉
   如果协商无果，可以向当地的市场监督管理部门（如工商局）进行投诉。市场监督管理部门有权对不公平竞争行为进行调查，并根据调查结果作出行政处罚，如责令停止违法行为、罚款、没收违法所得等。行政投诉是一种有效的官方干预手段，能够迅速制止不公平竞争行为。

5. 民事诉讼
   若行政投诉未能达到预期效果，或者损失较大需要进一步追偿，可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据证明对方的不公平竞争行为以及因此造成的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方承担民事责任，如停止侵害、赔偿损失、消除影响等。

6. 利用行业自律机制
   如果所在行业有相关的自律组织或协会，也可以向其投诉不公平竞争行为。行业自律组织通常会制定行业规范和标准，对会员单位的行为进行监督和管理。通过行业自律机制，可以促使对方遵守行业规则，维护市场秩序。

7. 加强自身竞争力
   在应对不公平竞争的同时，企业也应注重提升自身的竞争力。通过技术创新、品牌建设、提高产品质量和服务水平等方式，增强自身的市场地位和抗风险能力。这样即使面对不公平竞争，也能保持稳健的发展态势。