离职协议书应当给员工一份。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

法律义务角度

根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同（包括离职协议书，作为劳动合同解除或终止的协议）应当由用人单位与劳动者各执一份。这是用人单位的法定义务，旨在保障劳动者的知情权，确保劳动者能够清楚了解离职协议书中的各项条款，包括离职原因、离职时间、经济补偿、保密义务、竞业限制等关键内容。

权益保障角度

1. 保障劳动者权益：离职协议书是劳动者与用人单位就离职相关事宜达成的一致意见，是双方权利义务的书面确认。给员工一份离职协议书，可以确保劳动者在离职后能够依据协议书维护自己的合法权益，如要求用人单位支付经济补偿、履行保密义务等。
2. 避免纠纷：如果用人单位不给员工离职协议书，可能会导致劳动者对协议书内容不知情或存在误解，进而引发劳动争议。给员工一份离职协议书，可以减少此类纠纷的发生，维护劳动关系的和谐稳定。

实际操作角度

1. 签署流程：在签署离职协议书时，用人单位应当确保劳动者在充分理解协议书内容的基础上签署，并给劳动者一份签署后的协议书作为留存。这是签署离职协议书的常规流程，也是保障劳动者权益的重要措施。
2. 证据留存：给员工一份离职协议书，也是用人单位留存证据的一种方式。在发生劳动争议时，离职协议书可以作为双方就离职相关事宜达成一致意见的书面证据，有助于用人单位维护自己的合法权益。

特殊情况处理

如果离职协议书涉及商业秘密或敏感信息，用人单位可以在协议书中设置保密条款，并要求劳动者签署保密协议。同时，在给员工离职协议书时，可以采取适当的方式保护商业秘密或敏感信息，如密封送达、要求劳动者签署保密承诺书等。

建议：用人单位在处理离职事宜时，应当严格遵守法律法规的规定，确保离职协议书的合法性和有效性。同时，应当给员工一份离职协议书，以保障劳动者的知情权和合法权益。如果用人单位在离职协议书处理过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。