结论：村子中间的地被定为耕地后，其变更并非随意可行，而是需要遵循严格的法律程序和条件。以下是对此问题的详细分析：
一、耕地变更的法律规定
土地用途管制原则：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，我国实行严格的土地用途管制制度。耕地作为农业用地，其用途的变更受到法律的严格限制。
耕地变更的条件：
- 耕地变更为其他用途（如建设用地），通常需要经过政府部门的审批，并符合土地利用总体规划和城乡规划。
- 变更用途必须确保不破坏土地资源，不损害生态环境，且符合国家和地方的土地政策。
二、耕地变更的具体流程
提出申请：
- 若需变更耕地用途，应向当地土地管理部门提出书面申请，说明变更的理由、用途、面积等详细信息。
审核与审批：
- 土地管理部门会对申请进行审核，包括实地勘察、评估土地价值、审查变更用途的合理性等。
- 审核通过后，需报经上级政府部门审批，获得批准后方可进行变更。
办理相关手续：
- 变更用途获得批准后，需办理土地使用权变更登记、缴纳相关税费等手续。
三、耕地变更的注意事项
合法合规性：
- 耕地变更必须严格遵守法律法规，未经批准擅自变更用途的，将面临法律责任。
生态保护：
- 变更用途时，应充分考虑对生态环境的影响，避免对土地资源造成破坏。
村民权益：
- 若耕地变更涉及村民利益，应充分听取村民意见，保障村民的合法权益。
四、特殊情况下的耕地变更
农村集体建设用地：
- 在符合土地利用总体规划和城乡规划的前提下，农村集体建设用地（如宅基地、村办企业用地等）可以在集体内部流转或用于符合规定的建设项目。但这类变更仍需经过政府部门的审批。
土地整治与复垦：
- 对于因自然灾害、生产建设活动等原因损毁的土地，可以进行土地整治和复垦，恢复其耕地功能。但这类活动也需遵循相关法律法规和规划要求。
建议：若您确实需要变更村子中间耕地的用途，建议您先了解当地的土地利用总体规划和城乡规划，明确变更用途的合理性和可行性。然后，向当地土地管理部门提出书面申请，并按照法定程序办理相关手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。