在探讨人身保险伤残评定标准与职工工伤致残等级哪个更严格时，我们首先需要明确这两个标准的应用场景和目的，因为它们各自服务于不同的领域，有着不同的评定侧重点。
人身保险伤残评定标准： 这一标准主要应用于人身保险领域，特别是意外伤害保险。它旨在根据被保险人因意外伤害导致的身体伤残程度，来确定保险公司应支付的保险金金额。该标准通常较为细致，涵盖了多种可能的伤残情况，并对应了不同的保险金给付比例。其严格性体现在对伤残程度的精确划分和对应保险金给付的明确规定上，以确保保险赔付的公平性和合理性。
职工工伤致残等级： 这一标准则主要应用于工伤保险领域，用于评定因工作原因受到伤害的职工的伤残程度。它依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等国家标准进行评定，旨在确定职工因工伤导致的劳动能力丧失程度，并据此提供相应的工伤保险待遇。该标准在评定时更侧重于考虑工伤对职工劳动能力的影响，以及因此产生的经济和生活上的困难。其严格性体现在对工伤伤残等级的明确划分和对应工伤保险待遇的详细规定上，以保障工伤职工的合法权益。
关于哪个更严格的问题：
评定侧重点不同：人身保险伤残评定标准更侧重于伤残程度与保险金给付的对应关系，而职工工伤致残等级则更侧重于工伤对职工劳动能力的影响。因此，两者在评定时的侧重点和严格程度难以直接比较。
应用场景不同：人身保险伤残评定标准主要应用于商业保险领域，其严格性体现在对保险合同双方权益的保障上；而职工工伤致残等级则主要应用于社会保障领域，其严格性体现在对工伤职工合法权益的维护上。
具体评定标准差异：虽然两者都涉及伤残程度的评定，但具体的评定标准、等级划分和对应待遇可能存在差异。例如，某些在人身保险伤残评定标准中可能被视为较重伤残的情况，在职工工伤致残等级中可能并不构成相应的等级；反之亦然。
结论：
无法简单地说人身保险伤残评定标准与职工工伤致残等级哪个更严格。它们各自服务于不同的领域，有着不同的评定目的和侧重点。在实际应用中，应根据具体的应用场景和目的来选择合适的评定标准。对于个人而言，如果同时涉及人身保险和工伤保险的赔付问题，建议分别咨询相关保险公司和工伤保险机构，以了解具体的评定标准和赔付流程。