您好，关于“办理什么事要变更法人”的问题，这主要取决于具体的组织类型和变更需求。一般来说，无论是事业单位还是有限公司，在发生某些关键信息变更时，都需要进行法人变更登记。以下我将分别就事业单位和有限公司的情况为您详细解答：
一、事业单位法人变更
事业单位在以下情况下需要进行法人变更登记：
变更名称：当事业单位的名称发生变化时，需要向登记管理机关申请变更登记，并提交审批机关的批准文件。
变更法定代表人：当事业单位的法定代表人发生变更时，需提交《事业单位法定代表人登记申请表》原件、现任法定代表人免职文件、拟任法定代表人任职文件及身份证明文件等。
变更宗旨和业务范围：若事业单位的宗旨和业务范围发生变化，需提交变更的依据文件和相关证明，内容涉及资质认可或者执业许可事项的还需提交资质认可或执业许可证明文件。
变更住所：事业单位迁入新住所前，需向登记管理机关提出申请，并提交相应的房屋产权证明或租赁合同等文件。
变更经费来源或开办资金：当事业单位的经费来源或开办资金发生变化时，也需进行相应的变更登记，并提交举办单位出具的证明文件或事业单位出具的确认证明及资产负债表等。
二、有限公司法人变更
对于有限公司而言，变更法定代表人通常涉及以下流程和材料：
提交申请书：需由法定代表人（可以是原法定代表人或新任法定代表人）签字的《公司变更(改制)登记申请书(公司备案申请书)》。
提交免职和任职证明：根据公司章程的规定，提交原任法定代表人的免职证明和新任法定代表人的任职证明。这些证明可以是股东会决议、股东决定（由股东签署）或董事会决议（由公司董事签字），并应符合章程规定的表决比例。
缴回营业执照：如果公司已领取纸质版营业执照，需在变更登记时缴回营业执照正本及全部副本。
总结：
无论是事业单位还是有限公司，在发生法定代表人变更或其他关键信息变更时，都需要及时向相关登记管理机关申请变更登记，并提交相应的证明文件和材料。这是为了确保组织的合法性和合规性，保护各方利益。如果您具体是哪种类型的组织或面临哪种变更情况，可以进一步提供信息，我将为您更详细地解答。