当收入不固定且有3年银行流水来计算误工费时，通常可以按照以下方式处理：

1. 计算平均收入：

   • 首先，将3年的银行流水进行整理，提取出所有与收入相关的交易记录。
   • 然后，计算这3年内的总收入，并除以36个月（或相应的月份数，如果流水不是完整的3年），以得到月平均收入。
   • 如果需要日平均收入，可以进一步将月平均收入除以30天（或根据实际工作天数调整）。

2. 考虑收入波动：

   • 如果收入存在明显的季节性波动或行业特性导致的波动，可以单独计算高峰期和低谷期的平均收入，并根据实际情况进行加权平均或采用其他合理方法进行调整。
   • 例如，如果某行业在年底有奖金或提成，那么可以将这部分收入平均分配到全年，或者根据实际发放月份进行适当调整。

3. 参考行业标准或类似案例：

   • 如果个人收入确实难以准确计算，或者存在争议，可以参考同行业、同岗位的平均收入水平作为参考。
   • 也可以查找类似案例，了解法院或仲裁机构在处理类似情况时是如何计算误工费的。

4. 提供完整证据链：

   • 在计算误工费时，除了银行流水外，还应提供其他相关证据，如劳动合同、工资单、税单、社保缴纳记录等，以证明收入的真实性和合理性。
   • 如果收入中包含非固定部分（如奖金、提成等），应尽可能提供相关的证明材料，以便更准确地计算误工费。

在处理此类问题时，建议：

• 尽可能保留完整的银行流水记录，以便在需要时提供证据。
• 如果收入确实难以准确计算，可以寻求专业会计师或律师的帮助，以确保计算的准确性和合理性。
• 在与对方协商或诉讼过程中，应积极配合提供相关证据，并说明计算方法和依据，以增加说服力。