扶贫贷款合同一旦签订，通常不能随意取消并收回贷款。以下是对此问题的详细分析：
合同法律效力：扶贫贷款合同，作为借贷双方之间的法律协议，一旦签订便具有法律效力。这意味着，除非合同中有明确规定的取消条款，或双方协商一致同意取消，否则单方不能随意取消合同并收回贷款。
扶贫贷款特性：扶贫贷款通常是为了支持贫困地区或贫困人口而设立的，具有一定的政策性和公益性。因此，这类贷款在合同条款、利率、还款方式等方面可能享有特殊的优惠。但这并不意味着可以轻易取消合同或收回贷款，相反，更需严格遵循合同约定。
合同违约责任：如果借款人试图单方面取消合同或拒绝还款，将可能面临合同违约责任。这包括但不限于支付违约金、赔偿损失等法律后果。
特殊情况处理：当然，也存在一些特殊情况，如借款人因不可抗力等因素无法继续履行合同，此时可以依据相关法律法规和合同条款申请合同变更或解除。但这需要严格的法律程序和证据支持。
综上所述，扶贫贷款合同一旦签订，便具有法律效力，不能随意取消并收回贷款。如果借款人面临还款困难或其他问题，建议及时与贷款机构沟通协商，寻求合法的解决方案。