结论：开电动车不小心撞到他人脚部，即使对方当时能走动且您已道歉赔偿，仍可能存在法律风险，具体取决于伤者的实际伤情及后续发展。以下从不同角度为您详细分析：
一、从民事赔偿角度分析
初步处理与后续责任：
- 您已及时道歉并赔偿，这体现了您的诚意和责任感，是值得肯定的。然而，民事赔偿的责任并不完全取决于事发时的即时表现，而是需要综合考虑伤者的实际损失。
- 如果伤者事后发现脚部有更严重的伤情（如骨折、韧带撕裂等），或者因伤导致长期无法工作、生活受限等，伤者有权要求您承担进一步的赔偿责任。
赔偿范围与依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果伤者构成伤残，您还需赔偿残疾赔偿金、辅助器具费等。
建议措施：
- 建议您与伤者保持沟通，了解其伤情发展，并保留好所有相关的医疗记录和费用单据。
- 如果伤者提出进一步的赔偿要求，您可以考虑通过协商、调解或诉讼等方式解决。在此过程中，建议您咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
二、从行政责任角度分析
交通违规与处罚：
- 如果您在开电动车过程中存在违反交通规则的行为（如超速、逆行、未佩戴安全头盔等），即使未造成严重后果，也可能面临交通管理部门的处罚，如罚款、扣分等。
建议措施：
- 建议您回顾事发时的具体情况，确认自己是否存在交通违规行为。如有，应主动接受交通管理部门的处理，并改正自己的驾驶习惯，以避免类似事件再次发生。
三、从刑事责任角度分析（虽可能性较小，但仍需注意）
刑事责任条件：
- 一般情况下，开电动车不小心撞到他人脚部，即使造成一定伤害，也不太可能构成刑事犯罪。但是，如果伤者伤情严重（如重伤或死亡），且您存在故意或重大过失（如酒驾、逃逸等），则可能面临刑事责任的追究。
建议措施：
- 建议您严格遵守交通规则，保持谨慎驾驶，避免酒驾、逃逸等违法行为。如不幸发生严重交通事故，应立即报警并保护现场，积极配合交通管理部门的调查和处理工作。
总结与进一步建议：开电动车不小心撞到他人脚部后，即使对方当时能走动且您已道歉赔偿，仍需关注伤者的实际伤情及后续发展。建议您与伤者保持沟通、保留好相关证据、咨询专业律师以维护自己的合法权益。同时，也请您严格遵守交通规则、谨慎驾驶，以避免类似事件再次发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。