高利息存钱后对方不还钱，最终处理方式需结合具体情况判断，但通常涉及以下法律路径和后果：

1. 利息合法性审查：超出法定上限部分可能无效
   根据《民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷利率的司法保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的4倍。若双方约定的利息超过此标准，超出部分不受法律保护，法院不会支持。

   • 示例：若当前LPR为3.45%，则年利率超过13.8%（3.45%×4）的部分无效，借款人仅需偿还本金及合法利息。
     
   • 后果：即使出借人起诉，法院也只会判决返还本金及合法利息，超出部分视为自然债务（无强制执行力）。

2. 出借人可能面临行政处罚或刑事风险（若涉及非法集资或高利转贷）

   • 非法吸收公众存款罪：若出借人以高息为诱饵，向不特定多人吸收资金，可能触犯《刑法》第176条，面临刑事处罚。
     
   • 高利转贷罪：若出借人套取金融机构信贷资金后高利转贷他人，违法所得超过一定数额（如10万元），可能构成《刑法》第175条之罪。
     
   • 后果：出借人可能被追究刑事责任，资金可能被没收，借款人甚至可主张合同无效。

3. 借款人可主张合同无效或部分无效（若存在胁迫、欺诈等情形）
   若借款合同存在《民法典》第148-151条规定的欺诈、胁迫、显失公平等情形，借款人可请求法院撤销合同，仅返还本金。

   • 示例：若出借人以暴力威胁要求还款，借款人可报警并主张合同无效。
     
   • 后果：合同被撤销后，出借人需返还已收取的利息，借款人仅需偿还本金。

4. 诉讼时效问题：需在3年内主张权利
   根据《民法典》第188条，民间借贷纠纷的诉讼时效为3年，自还款期限届满之日起算。若未约定还款期限，则自出借人首次催告后计算。

   • 后果：超过诉讼时效后，出借人丧失胜诉权，但借款人自愿履行的除外。

5. 执行阶段可能面临财产查封、限制高消费等措施
   若出借人胜诉后借款人仍不还款，法院可采取强制执行措施，包括查封、扣押财产，限制高消费（如禁止乘坐飞机、高铁），甚至列入失信被执行人名单。

   • 后果：借款人信用受损，生活便利性受限，但合法债务仍需偿还。

建议行动步骤：

1. 核对利息合法性：计算实际利率是否超过LPR的4倍，保留合同、转账记录等证据。
   
2. 协商或调解：尝试与出借人协商降低利息或分期还款，避免诉讼成本。
   
3. 及时起诉：若协商无果，在诉讼时效内向法院起诉，主张合法权利。
   
4. 警惕刑事风险：若出借人行为涉嫌犯罪，立即报警并配合调查。
   

如有进一步疑问（如具体利息计算、证据收集等），可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细方案。