在饭馆吃饭被虾卡喉咙，饭店是否有责任需根据具体情况来判定，可能由饭店单独承担责任，也可能顾客自身需承担主要责任，或者双方共同承担责任。以下是对此问题的详细分析：
饭店有责任的情况
食物存在明显瑕疵或异物：
- 如果饭店提供的虾中含有碎骨头、石子等异物，或者虾的处理不当（如未去壳或去壳不完全），导致您卡喉咙，饭店应承担主要责任。因为饭店有义务确保食物的安全性和质量，避免给顾客带来伤害。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或服务造成消费者人身伤害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
未尽到提醒义务：
- 对于可能导致卡喉风险较高的食物，如带壳的虾，如果饭店未在菜单、餐桌标识或通过服务员进行适当提醒，导致您卡喉，饭店需承担一定比例的责任。
安全保障义务缺失：
- 饭店在提供食品或服务过程中存在过失，如未提供必要的警示或救助措施，导致您损害加重的，饭店同样应承担责任。例如，如果您卡喉后饭店未能及时提供急救措施或协助送医，饭店可能需承担相应责任。
顾客自身有责任的情况
疏忽大意：
- 如果您在就餐过程中因自身疏忽大意（如边吃饭边说话、快速进食未充分咀嚼等）导致虾卡喉咙，您自身需承担主要责任。因为作为成年人，您应当对自己的行为负责，并采取合理的预防措施避免伤害。
特殊体质原因：
- 如果您本身存在特殊体质或健康问题（如喉部病变或狭窄），使得您比常人更容易卡喉，且饭店对此并不知情也无能力提前预见，那么您需对自身卡喉的后果负责。但饭店仍需在合理范围内尽到安全保障义务。
双方都有责任的情况
- 在某些情况下，饭店和您都存在一定过错。例如，饭店提供的虾确实存在一定风险（如未去壳完全），但您进食时也比较着急、没有仔细咀嚼。这时，需根据双方过错程度来划分责任比例，并通过协商或法律途径确定各自应承担的赔偿份额。
责任认定流程与建议
- 责任认定流程：责任认定需要收集现场证据（如监控视频、证人证言）、医疗诊断记录等。通过协商、消费者协会调解或法律诉讼等方式来最终确定责任归属及赔偿问题。
- 建议：如果您在饭馆吃饭被虾卡喉咙并因此遭受损害，建议首先保留好相关证据（如医疗记录、现场照片等），然后与饭店进行协商。如果协商无果，您可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律帮助。在处理过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。
综上所述，在饭馆吃饭被虾卡喉咙的责任认定上，应综合考虑食物质量、饭店服务、顾客行为以及特殊情况等多个因素。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。