口头约定买卖在法律上主要建立的是买卖合同关系。以下从多个角度为你详细分析：
法律关系的认定
合同形式的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，口头约定作为合同订立的一种形式，在法律上是被认可的。
合同成立的条件：
- 口头约定的买卖合同要成立，需要满足合同成立的一般条件，即当事人之间就买卖的主要条款（如标的、数量、质量、价款等）达成一致的意思表示。例如，甲和乙通过口头协商，就购买某型号手机的价格、数量、交货时间等关键条款达成一致，此时口头买卖合同即告成立。
法律关系的效力
合同效力的产生：
- 一旦口头约定的买卖合同成立，即对双方当事人产生法律约束力。双方应按照约定履行各自的义务，如出卖人应按时交付货物，买受人应按时支付价款。
违约责任的承担：
- 如果一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，口头约定的买卖合同同样受到法律保护，违约方需承担相应的法律责任。
实践中的风险与建议
举证难度：
- 尽管口头约定的买卖合同在法律上是有效的，但由于缺乏书面证据，一旦发生纠纷，往往难以举证证明合同的具体内容和双方的权利义务。这可能导致当事人在诉讼中处于不利地位。
建议采取书面形式：
- 为了降低风险，建议在涉及重要利益或长期合作的买卖交易中，采用书面形式订立合同。书面合同可以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供有力的证据支持。
举例说明
假设甲和乙通过口头协商，约定甲向乙购买10台电脑，每台价格为5000元，交货时间为一周后。如果双方对此达成一致，且内容合法，那么此时口头买卖合同即告成立。如果甲在交货时间到期后未支付价款，乙有权要求甲承担违约责任，如支付价款及可能的违约金。
总结与建议：口头约定买卖在法律上主要建立的是买卖合同关系，该关系具有法律约束力。然而，考虑到口头合同的举证难度和实践风险，建议在重要交易中优先选择书面形式订立合同。如果你在买卖交易中遇到了相关法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。