结论：保安员每天上夜班12小时且因睡觉被开除是否合法，需分情况讨论。若公司规章制度明确且合法，且保安员睡觉行为严重违反该制度并造成严重后果，公司开除行为可能合法；反之，则可能构成违法解除劳动合同。以下从不同角度详细分析：
一、从公司规章制度的角度
规章制度的明确性与合法性：
- 公司必须有明确的规章制度，将夜班睡觉列为严重违纪行为，并且该规章制度的制定需经过民主程序（如职工代表大会讨论通过）和公示程序（如组织员工培训学习、在公司公告栏张贴等），确保员工知晓并理解此类行为的严重后果。
- 若规章制度不明确或未经过合法程序制定和公示，公司直接开除保安员的行为可能被认定为违法解除劳动合同。
规章制度的执行与证据：
- 即便有明确的规章制度，公司在执行时也需考虑实际情况，如保安员夜班睡觉是否给公司造成了重大损失，是否多次被发现且拒不改正等。
- 公司需要有充分的证据证明保安员夜班睡觉，如监控视频、值班记录、其他同事的证人证言等，以确保开除行为的法律支持性。
二、从劳动合同法的角度
严重违反规章制度的后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。因此，若保安员夜班睡觉的行为被认定为严重违反公司合法有效的规章制度，公司开除保安员是符合法律规定的。
违法解除劳动合同的责任：
- 若公司没有明确的规章制度规定夜班睡觉属于严重违纪，或者规章制度未经过合法程序制定和公示，直接开除保安员可能构成违法解除劳动合同。此时，公司需向保安员支付赔偿金，赔偿金的标准是经济补偿标准的二倍。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三、从工作时长与休息权的角度
- 工作时长限制：根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。保安员每天工作12小时，显然超出了法定的每日8小时工作制，构成违法。
- 休息休假权利：根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。保安员长期夜班且不休息，剥夺了其基本的休息休假权利，同样违法。
- 夜班劳动保护：长期夜班工作对劳动者健康有害。《劳动法》及相关法规要求用人单位为夜班劳动者提供必要的劳动保护和保健措施。公司未合理安排保安员的休息时间，增加了其身心健康的风险，不符合劳动保护要求。
四、综合建议
对于公司：
- 在制定规章制度时，应确保规章制度的明确性、合法性和公示性。
- 在执行规章制度时，应充分考虑实际情况和证据的充分性，避免过度惩罚或违法解除劳动合同。
- 应合理安排员工的工作时间和休息时间，确保员工的身心健康和生产安全。
对于保安员：
- 应了解自己的权益和义务，遵守公司的规章制度。
- 如遇到长时间连续工作或违法解除劳动合同的情况，应与公司进行协商或向当地劳动监察部门投诉举报，必要时可申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。