对于行动易摔的残疾人在刑事拘留中的处理，需结合法律程序与人文关怀综合考量，具体处理方式如下：

1. 健康评估与特殊安排
   根据《刑事诉讼法》第67条及《残疾人保障法》相关规定，公安机关在执行刑事拘留时，需对被拘留人的身体状况进行初步评估。若残疾人存在行动障碍（如易摔倒、肢体残疾等），应当优先安排在医疗条件较好的看守所，或单独设置符合无障碍标准的监室，避免因环境不适导致二次伤害。例如，监室地面需防滑、通道需宽敞、生活设施需适配其身体条件。

2. 医疗保障与紧急处理
   看守所需为行动不便的残疾人配备必要的医疗辅助设备（如拐杖、轮椅），并安排医护人员定期巡查。若拘留期间发生摔倒等意外，应立即启动应急预案，及时送医治疗并通知家属。根据《看守所条例》第26条，被拘留人患病需治疗时，看守所应当及时治疗；对需要保外就医的，可依法提出申请。

3. 程序适用的灵活性
   若残疾人因身体原因无法正常参与讯问、庭审等程序，可依法申请变通方式。例如：

   • 讯问环节：根据《刑事诉讼法》第123条，对行动困难的嫌疑人，可由两名以上侦查人员到其住所或医院进行讯问，并全程录音录像；
     
   • 庭审环节：可申请远程视频开庭或使用辅助器具（如手语翻译、文字提示设备），确保其充分行使辩护权。

4. 家属与律师的介入
   家属有权委托律师会见被拘留人，律师可协助申请以下措施：

   • 调查看守所是否提供无障碍设施；
     
   • 要求对被拘留人进行健康检查并出具报告；
     
   • 申请取保候审（若符合《刑事诉讼法》第67条中“生活不能自理”等条件）。

5. 监督与救济途径
   若发现看守所未履行无障碍保障义务，可向驻所检察室投诉（《刑事诉讼法》第8条），或通过行政诉讼要求整改。例如，若因地面湿滑导致摔倒，可主张看守所未尽安全保障义务，要求赔偿医疗费用。

温馨提示：若您或家人遇到此类情况，建议尽快委托律师介入，通过法律程序督促办案机关落实无障碍措施，最大限度保障被拘留人的合法权益。如有具体案件细节，可直接向我咨询，我将结合实际情况提供进一步分析。