雇用有未交罚款的货车司机开车，可能会产生以下法律后果，需分情况讨论：

1. 行政责任层面
   若司机因交通违法行为（如超载、闯红灯等）被处以罚款但未缴纳，根据《道路交通安全法》第108条，行政机关可采取以下措施：

   • 加处罚款：每日按罚款数额的3%加处，但总额不超过原罚款数额；
     
   • 强制执行：申请法院强制扣划司机财产（如银行账户、工资等）；
     
   • 证件扣留：暂扣或吊销司机驾驶证，影响其继续驾驶资格；
     
   • 信用惩戒：将司机纳入交通违法失信名单，限制其办理贷款、出行等。
     对雇主的影响：若司机因罚款未缴被吊销驾照，雇主可能面临车辆停运、临时换人等经营风险。

2. 民事责任层面

   • 雇主连带风险：若司机未缴罚款的行为导致车辆被扣押或无法年检，雇主可能因车辆无法正常使用而遭受经济损失（如运输合同违约赔偿）；
     
   • 工资扣减争议：若雇主代缴罚款后从司机工资中扣除，需符合《工资支付暂行规定》第16条，即扣除部分不得超过当月工资的20%，且需保留书面协议，否则可能引发劳动纠纷。

3. 刑事责任风险（极端情况）
   若司机未缴罚款的行为涉及重大交通违法（如醉驾、肇事逃逸），且雇主明知司机违法仍雇用其驾驶，可能构成《刑法》第133条之一的危险驾驶罪共犯，需承担刑事责任。

建议措施：

1. 雇用前核查司机交通违法记录（可通过“交管12123”APP查询）；
   
2. 在劳动合同中明确约定“司机需自行承担交通违法罚款及后果”；
   
3. 定期提醒司机处理违法记录，避免累积导致更严重后果。
   

如有具体案件细节（如罚款类型、雇主是否知情等），可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析责任划分。