针对您提出的“精神病偷东西监护人不赔付是否违法”的问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。

首先，我们需要明确的是，精神病人在法律上通常被视为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，这意味着他们无法独立承担民事法律责任。当精神病人实施了偷窃等违法行为时，其法律责任应当由其监护人来承担。

根据《民法典》的相关规定，监护人的职责包括保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益，并且在被监护人给他人造成损失时，监护人负有赔偿责任。这一规定明确指出了监护人在被监护人侵权行为中的法律责任。

现在，我们回到您的问题上来。如果精神病偷东西，而其监护人拒绝赔付，那么这种行为是违法的。因为监护人作为被监护人的法定代理人，有责任和义务对被监护人的侵权行为承担赔偿责任。如果监护人拒绝履行这一责任，受害者有权通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼，要求监护人承担赔偿责任。

此外，如果监护人长期不履行监护职责，或者对被监护人进行遗弃、虐待等行为，还可能构成刑法中的遗弃罪或虐待罪，需要承担相应的刑事责任。

综上所述，精神病偷东西时，其监护人拒绝赔付是违法的。监护人应当积极履行自己的监护职责，对被监护人的侵权行为承担赔偿责任，以维护受害者的合法权益和社会的公平正义。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，建议及时咨询专业的法律人士，以便更好地维护自己的权益。