结论：被冒名成为公司的股东和法人，在胜诉后，一般可以变更工商登记，但能否变回之前的股东和法人，需视具体情况而定。

分析说明：

1. 胜诉后的工商登记变更：

   • 当您通过法律途径成功证明自己是被冒名成为公司的股东和法人后，法院会作出相应的判决，确认您的身份被冒用，并可能要求公司进行工商登记的变更。
   • 在获得胜诉判决后，您可以依据判决书向工商行政管理部门申请变更登记，将公司的股东和法人信息更正为实际的情况。

2. 能否变回之前的股东和法人：

   • 若您之前并非该公司股东或法人：在胜诉后，您只需要求公司及工商行政管理部门将您的名字从股东和法人名单中移除即可，无需“变回”到某个特定的身份，因为您之前并不具备该身份。
   • 若您之前是该公司股东或法人，但被非法替换：在这种情况下，您除了要求移除冒名者的信息外，还可以要求恢复您之前的股东或法人身份。但这一过程可能涉及更多的法律程序和证据提供，以证明您之前的身份和权益。
     • 您需要提供充分的证据，如公司章程、股东名册、之前的工商登记记录等，来证明您之前的股东或法人身份。
     • 如果公司或其他股东对您的恢复身份请求有异议，可能还需要通过法律途径解决争议。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在申请变更工商登记时，务必携带胜诉判决书及相关证据材料，以确保变更的顺利进行。
   • 如果在变更过程中遇到任何阻碍或争议，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

特殊场景：

• 如果公司已经发生了多次股权变更或法人变更，且这些变更都涉及到您被冒名的情况，那么恢复您之前的身份可能会更加复杂。在这种情况下，您可能需要更详细地梳理公司的历史变更记录，并提供充分的证据来证明您的权益。

行动建议：

• 首先，确保您已经获得了胜诉判决，并妥善保管好判决书及相关证据材料。
• 其次，根据您的具体情况，准备相应的申请材料，向工商行政管理部门申请变更登记。
• 如果在变更过程中遇到任何问题或争议，不要犹豫，及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。