结论：买东西不给钱，一般情况下不能直接定性为盗窃，但具体是否构成盗窃需结合行为人的主观意图、行为方式及客观情况综合判断。以下从不同角度详细分析：
盗窃的构成要件
- 主观方面：盗窃要求行为人具有非法占有他人财物的故意，即明知是他人财物而意图通过秘密手段窃取。
- 客观行为：盗窃通常表现为秘密窃取，即行为人采取不被财物所有人或保管人发觉的方法，将财物转移为自己或第三人占有。
- 法律后果：若构成盗窃，根据盗窃数额及情节轻重，可能面临治安管理处罚或刑事处罚。
买东西不给钱与盗窃的区别
- 交易意图：买东西不给钱，通常行为人最初具有购买商品的意图，只是由于某种原因（如忘记付款、故意逃单等）未支付货款。这与盗窃中行为人从一开始就意图非法占有他人财物有本质区别。
- 行为方式：买东西不给钱，行为人往往是在公开场合下，以正常交易的方式取得商品，只是未履行付款义务。而盗窃则是在秘密状态下，通过非法手段取得财物。
可能构成盗窃的情形
- 秘密逃单：如果行为人在购物过程中，趁商家不注意，秘密将商品藏匿或带走，未支付货款，且主观上具有非法占有的故意，这种行为可能构成盗窃。
- 虚构事实或隐瞒真相：如果行为人通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使商家误以为其已付款或无需付款，从而取得商品，这种行为也可能构成盗窃或诈骗（具体取决于行为方式和法律评价）。
法律建议
- 对于商家：在遇到顾客未付款的情况时，应首先尝试与顾客沟通，了解原因并协商解决。如果怀疑顾客有非法占有的故意，可以报警并保留相关证据（如监控录像、购物凭证等）。
- 对于顾客：应遵守诚信原则，履行付款义务。如果因疏忽或特殊原因未付款，应及时与商家沟通并补交货款。如果故意逃单或采取其他非法手段取得商品，将可能面临法律责任。
举例说明：
- 假设某顾客在超市购物后，因疏忽未将商品扫码付款就离开超市。这种情况下，顾客主观上并无非法占有的故意，只是由于疏忽未履行付款义务，因此不构成盗窃。
- 假设某顾客在餐厅用餐后，趁服务员不注意，秘密离开餐厅未付款。这种情况下，如果顾客主观上具有非法占有的故意，且通过秘密手段逃避付款义务，可能构成盗窃。
进一步思考：
- 在实际生活中，买东西不给钱的行为可能涉及多种法律评价，如民事违约、治安管理处罚或刑事处罚等。具体取决于行为人的主观意图、行为方式及客观情况。
- 如果遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况进行法律分析和应对。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。