结论：买的咸菜仅标注保质期180天而未写具体日期，并不直接构成违法，但可能不符合相关食品安全标准或合同约定的要求，具体需结合实际情况判断。
分析说明：
从食品安全标准的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品标签应当清晰标注生产日期、保质期等关键信息，以确保消费者能够准确了解食品的新鲜程度和安全食用期限。
- 若咸菜包装上仅标注了“保质期180天”而未注明生产日期或具体到期日期，这可能导致消费者无法准确判断食品的实际保质期，从而在一定程度上影响了消费者的知情权和选择权。
- 然而，是否直接构成违法需看具体规定。如果相关食品安全标准或地方性法规明确要求必须标注具体日期，则未标注可能构成违法；若未明确要求，则可能仅视为标签瑕疵，不直接构成违法，但可能面临监管部门的责令改正等行政措施。
从合同约定的角度：
- 如果买卖双方在合同中明确约定了食品标签的标注要求，包括保质期的具体标注方式，那么卖方未按照约定标注可能构成违约。
- 在此情况下，买方有权依据合同约定要求卖方承担违约责任，如更换商品、退货退款或赔偿损失等。
从消费者权益保护的角度：
- 消费者在购买商品时享有知情权，有权了解商品的真实情况，包括保质期等关键信息。
- 如果卖方未提供足够的信息导致消费者误解或受损，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
建议与行动：
- 对于消费者：如果购买的咸菜包装上未标注具体日期，建议先与卖方沟通，要求提供或确认保质期的具体信息。如果卖方无法提供或拒绝提供，可以考虑向当地市场监管部门投诉或寻求法律帮助。
- 对于卖方：应严格遵守食品安全标准和合同约定，确保食品标签的准确性和完整性。如果发现标签存在瑕疵或不符合要求，应及时更正并通知消费者，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。
后续思考：在实际操作中，食品标签的标注要求可能因地区、产品类型等因素而有所不同。因此，在判断是否违法或违约时，需要综合考虑相关法律法规、合同约定以及实际情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。