在债权人撤销之诉的二审中，一般不可以仅变更撤销一部分而保留另一部分，但具体需结合案件实际情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律规定层面

根据《中华人民共和国民法典》第五百四十条：“撤销权的行使范围以债权人的债权为限。债权人行使撤销权的必要费用，由债务人负担。”这一条款明确了撤销权的行使范围应以债权人的债权为限，但并未直接规定在二审中是否可以部分撤销、部分保留。然而，从法律原则和精神出发，撤销权旨在恢复债务人的责任财产，保障债权人的债权实现。如果允许在二审中随意变更撤销范围，可能会破坏这一法律目的，导致法律适用的不确定性和不公平性。

二、司法实践层面

1. 二审的审查范围：二审法院通常会对一审判决进行全面审查，包括事实认定和法律适用。但二审的审查并不意味着可以随意改变一审的判决结果，特别是当一审判决已经对案件事实和法律适用进行了全面、合理的分析时。
2. 部分撤销的可行性：在司法实践中，部分撤销的情况通常出现在一审判决存在明显错误或遗漏，且该错误或遗漏仅涉及部分判决内容时。然而，在债权人撤销之诉中，由于撤销权的行使范围与债权人的债权紧密相关，且涉及债务人责任财产的恢复，因此部分撤销的可行性相对较低。
3. 二审中的变更请求：如果债权人在二审中提出变更撤销范围的请求，二审法院通常会根据案件实际情况和法律规定进行审查。如果变更请求缺乏合理依据或可能损害债务人或其他债权人的合法权益，二审法院可能会驳回该请求。

三、实际操作建议

1. 一审中明确诉求：为了避免二审中的不必要的争议和风险，债权人在提起撤销之诉时，应尽可能明确、具体地提出撤销请求，包括撤销的具体内容、范围等。
2. 充分准备证据：在一审和二审过程中，债权人应充分准备证据，以证明其撤销请求的合理性和合法性。这有助于增强法院对债权人诉求的认可度，减少二审中的变更风险。
3. 咨询专业律师：由于债权人撤销之诉涉及复杂的法律问题和事实认定，债权人在提起诉讼前应咨询专业律师，以获取专业的法律意见和诉讼策略。在诉讼过程中，也应保持与律师的密切沟通，及时调整诉讼策略和请求。

总结来说，虽然法律并未直接规定在债权人撤销之诉的二审中是否可以部分撤销、部分保留，但从法律原则、司法实践和实际操作角度来看，这种变更请求的可行性相对较低。因此，债权人在提起诉讼时应尽可能明确、具体地提出撤销请求，并充分准备证据以支持其诉求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。