石材供货协议的付款方式不一定是货到付款，具体取决于双方在协议中的约定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 协议自主约定原则
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，包括价款支付方式、期限等条款。因此，石材供货协议的付款方式完全取决于买卖双方的协商结果，可以是货到付款，也可以是预付款、分期付款、信用证支付等其他方式。

2. 常见付款方式类型

   • 货到付款：买方在收到货物并验收合格后立即支付货款，对卖方资金回笼风险较高，但能保障买方对货物质量的控制权。
     
   • 预付款+尾款：买方先支付部分预付款（如30%），卖方发货后买方支付剩余尾款，常见于长期合作或定制化产品交易。
     
   • 分期付款：将货款分为若干期支付，每期支付时间与货物交付进度挂钩，适用于大型工程或长期供货项目。
     
   • 银行承兑汇票/信用证：通过银行信用保障付款，降低交易风险，常见于跨地区或大额交易。

3. 风险防范建议

   • 若选择货到付款，建议卖方在协议中明确验收标准（如质量、数量、规格等）及验收期限，避免买方以“未验收”为由拖延付款。
     
   • 若采用其他付款方式，需约定违约责任（如逾期付款的利息计算、违约金比例等），并保留书面催款记录作为证据。
     
   • 无论何种方式，均建议通过银行转账或电子支付等可追溯方式完成付款，避免现金交易引发的举证困难。

总结：石材供货协议的付款方式需以书面协议为准，建议双方根据交易规模、信任程度、资金需求等因素综合协商，并在协议中明确约定具体条款。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体条款设计或风险防范方案。