结论：公司更换法人且社会统一代码变更后，在办理相关事务时，一般应使用变更后的社会统一代码和新的法人信息。不过，具体使用哪个代码和信息，还需根据办理事务的具体要求和场景来确定。

分析说明：

1. 社会统一代码的作用：

   • 社会统一代码（即统一社会信用代码）是企业的唯一标识，用于企业在各种经济活动中的身份识别。
   • 当公司更换法人且社会统一代码变更时，意味着公司的法律主体身份在某种程度上发生了更新或变更。

2. 变更后的影响：

   • 变更后的社会统一代码和法人信息将作为公司新的法律身份标识，用于后续的所有法律和经济活动。
   • 在办理需要验证公司身份的事务时，如银行开户、税务申报、合同签订等，应使用变更后的信息。

3. 具体使用场景：

   • 银行事务：在银行办理开户、贷款、转账等业务时，银行会要求提供公司的社会统一代码和法人信息以进行验证。此时应使用变更后的信息。
   • 税务申报：在向税务机关申报纳税时，需要提供公司的社会统一代码和法人信息。同样，应使用变更后的信息以确保申报的准确性。
   • 合同签订：在与其他企业或个人签订合同时，合同上应注明公司的最新社会统一代码和法人信息，以体现合同的合法性和有效性。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果某些事务是在公司变更前已经启动或正在进行中的，且这些事务对公司的社会统一代码和法人信息有特定要求（如某些政府补贴申请、特定项目合作等），那么可能需要根据具体情况决定是使用变更前还是变更后的信息。
   • 在这种情况下，建议咨询相关事务的具体办理机构或部门，以获取准确的指导和要求。

行动建议：

• 在办理任何与公司相关的事务时，首先确认该事务是否要求提供公司的社会统一代码和法人信息。
• 如果要求提供，且公司已经完成了法人更换和社会统一代码变更，那么应使用变更后的信息。
• 如果不确定或存在特殊情况，建议咨询相关事务的具体办理机构或部门，以获取准确的指导和要求。

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