在劳动合同或劳务合同中设定员工离职后不得在周围开设同类行业的条款，这实际上涉及到的是竞业限制的内容。为了确保这一条款的合法性和有效性，我们需要从多个方面进行详细阐述：
一、竞业限制条款的合法性基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与负有保密义务的劳动者可以在劳动合同或保密协议中约定竞业限制条款。这一条款的设立旨在保护用人单位的商业秘密和知识产权，防止因员工离职后从事相同或类似业务而给原单位带来不正当竞争和损失。因此，从法律层面讲，竞业限制条款本身是合法的。
二、竞业限制条款的适用对象
竞业限制条款并非适用于所有员工，而是特定于那些掌握用人单位商业秘密、技术秘密或其他重要信息的高级管理人员、高级技术人员以及其他负有保密义务的人员。对于普通员工，由于他们通常不掌握这些关键信息，因此不受竞业限制条款的约束。
三、竞业限制条款的具体内容设计
地域范围：条款应明确具体的地域范围，例如以公司经营场所为中心的一定半径内，或者具体到某个城市、区域等。避免使用模糊表述如“旁边”等，以确保条款的明确性和可执行性。
行业范围：应明确员工离职后不得从事的具体行业或业务类型，例如与原单位相同或类似的业务、产品或服务等。
期限限制：竞业限制的期限不得超过二年，这是法律规定的上限。超出此期限的约定部分将被视为无效。
经济补偿：用人单位需在竞业限制期限内按月向劳动者支付经济补偿。补偿标准应合理，通常按照劳动者离职前一定比例的工资来确定，且不得低于当地最低工资标准。这是竞业限制条款生效的关键条件之一。
四、违约责任的约定
在合同中应明确约定员工违反竞业限制条款时应支付的违约金数额，以及因违反条款给用人单位造成损失时应承担的赔偿责任。违约金数额应合理且符合法律法规的规定，赔偿责任应包括但不限于直接损失、间接损失及相关费用。
五、签订与执行时的注意事项
充分告知与理解：员工在签订合同时，应仔细阅读并充分理解竞业限制条款的内容，确保自己同意相关约定。用人单位也有义务向员工充分解释条款的含义和后果。
合法执行：用人单位在执行竞业限制条款时，应遵守法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。例如，按时足额支付经济补偿、不滥用竞业限制条款限制员工的正常就业等。
六、特殊情况处理
如果劳动合同中的竞业限制条款不符合法律法规的要求，或者不适用于特定员工（如普通员工），则该条款可能无效。此时，员工无需受该条款约束，且有权通过法律手段维护自己的合法权益。
综上所述，要在合同中设定员工离职后不得在周围开设同类行业的条款，必须确保条款的合法性、适用对象特定性、内容明确性、期限合理性以及经济补偿的合理性。同时，双方在签订和执行合同时都应遵守法律法规的规定，确保条款的有效执行和对双方权益的有效保护。