结论概述：酒店是否需承担客人借用剪刀、水果刀自残或伤害他人后的后果，需根据酒店是否尽到安全保障义务来判断。若酒店未尽义务，可能需承担相应责任；若已尽义务，则通常无需担责。以下从不同角度详细分析：

一、酒店的安全保障义务

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

2. 安全保障义务的内容：

   • 酒店作为经营场所，有义务确保提供的设施、物品（包括剪刀、水果刀等）不会对客人造成不合理危险。
   • 酒店应定期检查设施、物品的安全性，及时维修或更换存在安全隐患的物品。
   • 酒店应在显著位置提示客人注意使用安全，特别是对于可能造成伤害的物品。

二、酒店未尽安全保障义务的情形及责任

1. 情形分析：

   • 若酒店提供的剪刀、水果刀存在质量问题（如刀刃锋利度异常、刀柄松动等），且酒店未进行定期检查或未及时更换，导致客人自残或伤害他人，酒店可能未尽到安全保障义务。
   • 若酒店未在显著位置提示客人注意使用安全，特别是对于可能造成伤害的物品，也可能被视为未尽到安全保障义务。

2. 责任承担：

   • 若酒店未尽到安全保障义务，造成客人自残或伤害他人，酒店应根据其过错程度承担相应的侵权责任。
   • 侵权责任可能包括赔偿受害人的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

三、酒店已尽安全保障义务的情形及免责

1. 情形分析：

   • 若酒店提供的剪刀、水果刀质量合格，且酒店已定期检查并更换存在安全隐患的物品。
   • 酒店已在显著位置提示客人注意使用安全，特别是对于可能造成伤害的物品。
   • 客人自残或伤害他人的行为是由于个人原因（如精神疾病、故意行为等）导致，与酒店提供的物品无关。

2. 免责条件：

   • 在上述情形下，酒店通常已尽到安全保障义务，无需对客人自残或伤害他人的行为承担责任。

四、特殊情况下的责任考量

1. 客人精神状况：

   • 若客人存在精神疾病或处于无法控制自己行为的状态，酒店可能需承担更高的注意义务。但即便如此，若酒店已尽到合理注意义务，仍可能免责。

2. 酒店员工行为：

   • 若酒店员工在提供剪刀、水果刀等物品时存在过错（如故意提供危险物品、未进行安全提示等），酒店可能需对员工的行为承担责任。

五、建议与措施

1. 酒店方面：

   • 定期检查设施、物品的安全性，及时维修或更换存在安全隐患的物品。
   • 在显著位置提示客人注意使用安全，特别是对于可能造成伤害的物品。
   • 对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。

2. 客人方面：

   • 在使用酒店提供的物品时，注意检查物品的安全性。
   • 遵守酒店的安全提示和使用规定，避免发生意外。

六、后续行动建议

• 若发生客人自残或伤害他人的事件，酒店应立即报警并配合警方调查。
• 酒店应保留相关证据（如监控录像、物品检查记录等），以备后续可能的法律纠纷。
• 若酒店被指控未尽到安全保障义务，应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并准备相应的法律辩护。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。