员工离职后拒绝办理工作交接手续，将可能面临以下法律后果及用人单位可采取的应对措施：
一、法律后果
违反法定义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条第二款规定，劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。这是员工的法定义务，不因离职而免除。员工拒绝办理工作交接，即违反了这一法定义务。
可能承担赔偿责任：
- 若因员工拒绝交接导致用人单位遭受经济损失，如商业秘密泄露、客户流失、项目中断等，用人单位有权依据《工资支付暂行规定》第十六条等相关法律规定，要求员工赔偿因此造成的损失。损失赔偿可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
二、用人单位的应对措施
沟通协商：
- 用人单位应首先尝试与员工进行沟通，了解其拒绝交接的具体原因，如是否存在误解、不满或其他诉求。通过协商寻求双方都能接受的解决方案，如提供必要的协助、调整交接方式等。
书面催告：
- 若沟通无果，用人单位应向员工发出书面通知，明确要求其履行交接义务，并告知拒绝交接的法律后果。通知书应保存好送达凭证，以备后续可能的法律程序使用。
暂缓支付经济补偿或工资：
- 在离职协议中，用人单位可以约定：“乙方完成交接后，甲方于X日内支付经济补偿/工资。”若员工拒绝签署，用人单位可单方发通知并说明暂缓支付的法律依据。但需注意，法律未将“办理交接”作为支付经济补偿的前置条件，因此这一措施需谨慎使用，并确保符合相关法律法规的规定。
采取纪律处分：
- 对于持续拒绝交接的员工，用人单位可根据内部规章制度给予相应的纪律处分，如警告、记过等。处分决定应以书面形式作出，并告知员工申诉的权利和途径。
法律途径：
- 若上述措施均无效，用人单位可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工履行交接义务并赔偿因此造成的损失。在仲裁过程中，用人单位应提供充分的证据证明员工的违约行为及企业的实际损失。若仲裁裁决支持用人单位的请求，但员工仍不履行，用人单位可在法定期限内向法院申请强制执行。
三、风险防范建议
完善内部管理制度：
- 用人单位应在劳动合同或员工手册中明确交接流程、责任及违约后果，确保制度合法有效。通过明确的规定，减少因交接问题引发的劳动争议。
过程管理：
- 用人单位应提前梳理需交接的工作内容，如客户资料、账号密码等，并指定接收人监督完成交接过程。这有助于确保交接的顺利进行，并减少因交接不清而引发的后续问题。
第三方介入：
- 对于关键岗位或涉及重要商业秘密的交接，用人单位可邀请公证处见证交接过程，或通过律师函施压，以确保交接的合法性和有效性。
总结来说，员工离职后拒绝办理工作交接手续，将可能面临违反法定义务和承担赔偿责任的法律后果。用人单位应通过沟通协商、书面催告、暂缓支付经济补偿或工资、采取纪律处分以及法律途径等措施来应对员工的拒交行为。同时，用人单位也应完善内部管理制度、加强过程管理并考虑第三方介入，以降低因交接问题引发的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。