担保书和承诺书在法律上存在显著差异，主要体现在以下几个方面：

一、定义与性质

1. 担保书：是担保人为保障债权人债权实现，向债权人作出的书面文件，承诺在债务人不履行债务时承担责任。它具有明确的担保性质，是一种附属性的法律文件，以主债务的存在为前提。例如，甲向乙借款，丙为甲的借款提供担保，并出具担保书。

2. 承诺书：是承诺人向相对人作出的，表明态度或承诺履行某种义务的意思表示。它通常是单方面的声明，主要约束承诺人自身行为，不一定涉及第三方权益。例如，员工承诺遵守公司保密制度，并签署承诺书。

二、主体和法律关系

1. 担保书：涉及债权人、债务人和担保人三方主体，存在两层法律关系：一是债权人和债务人之间的主债权债务关系；二是担保人和债权人之间的担保法律关系，从属于主债权债务关系。

2. 承诺书：通常仅涉及承诺人和接受承诺的相对人两方主体，法律关系相对简单，主要基于承诺内容产生权利义务关系。

三、责任性质和范围

1. 担保书：担保人承担补充性或连带性责任，分为一般保证和连带责任保证。责任范围包括主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用等，具体由当事人在担保书中约定。例如，担保书中可能约定担保人需对债务人的借款本金、利息及实现债权的律师费等承担连带责任。

2. 承诺书：责任性质取决于承诺内容，可能是违约责任、赔偿责任等，责任范围通常以约定内容为限。例如，商家承诺商品质量问题无条件退款，责任范围即为退还价款。

四、生效条件

1. 担保书：生效除需担保人真实意思表示、内容合法外，还与主债权债务合同效力相关。主合同无效，担保合同通常无效（法律另有规定除外）。特殊担保如不动产抵押，还需办理登记手续才生效。例如，以房屋作为抵押的担保书，需办理房屋抵押登记手续后才生效。

2. 承诺书：一般自承诺人作出意思表示并到达相对人时生效，需满足意思表示真实、内容合法等条件。某些情况下还需满足特定形式要求，如书面形式、签字盖章等。例如，员工签署的遵守公司规章制度的承诺书，自员工签字并交给公司时生效。

五、应用场景与目的

1. 担保书：主要用于金融借贷、合同履行等场景，以确保债务履行和债权实现。例如，在购房贷款时，银行可能要求借款人提供担保人出具的担保书。

2. 承诺书：常用于个人或组织表达诚意、遵守规定、履行义务等场景。例如，员工入职时签署的遵守公司规章制度的承诺书，或商家对商品质量的承诺书。

六、实际案例说明

• 担保书案例：甲向乙借款10万元，丙作为担保人出具担保书，承诺在甲无法偿还借款时，由丙承担还款责任。后甲未能按时还款，乙依据担保书向丙主张权利，丙需按照担保书的约定承担还款责任。

• 承诺书案例：某商家在销售商品时承诺，若商品存在质量问题，将无条件退款。消费者购买商品后发现质量问题，依据商家的承诺书要求退款，商家需履行退款义务。

总结与建议：

担保书和承诺书在法律上具有显著差异，主要体现在定义性质、主体法律关系、责任性质和范围、生效条件以及应用场景与目的等方面。在实际应用中，应根据具体情况选择使用哪种法律文书。若您需要为债务提供担保或作出某种承诺，建议明确文书类型、内容及法律效力，并咨询专业律师（即我本人）以确保自身权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。