结论：未收到污水运营费而停产是否违法，不能一概而论，需结合具体情况分析，包括合同约定、停产行为是否符合法律规定以及是否造成环境污染等后果。

1. 合同约定角度

• 若合同中有明确约定：如果污水运营合同中明确规定了运营费的支付方式、时间以及未按时支付时的处理措施，包括停产等，那么在对方未按时支付运营费的情况下，按照合同约定停产可能是合法的。但需注意，合同中的条款必须合法有效，不得违反法律法规的强制性规定。
• 若合同中无明确约定：如果合同中没有明确规定未收到运营费时可以停产，那么单方面停产可能构成违约行为。此时，应首先通过协商、催告等方式要求对方支付运营费，若对方仍不支付，可以考虑通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁，而不是直接停产。

2. 法律规定角度

• 环保法规：根据《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，污水运营企业有义务确保污水得到妥善处理，防止环境污染。如果停产导致污水未经处理直接排放，造成环境污染，那么停产行为可能违法，并需承担相应的法律责任。
• 合同法规定：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人应当按照约定履行自己的义务。如果单方面停产违反了合同约定，且没有合法理由，那么可能构成违约行为，需承担违约责任。

3. 实际操作建议

• 协商沟通：在未收到运营费时，首先应与对方进行协商沟通，了解未支付的原因，并尝试达成解决方案。
• 催告通知：如果协商无果，可以向对方发送催告通知，要求其在一定期限内支付运营费，并明确告知若逾期不支付将采取的法律措施。
• 法律途径：如果对方仍不支付运营费，且停产行为可能构成违法或违约，建议通过法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁，以维护自身合法权益。

4. 可能的法律后果

• 若停产合法：如果停产行为符合合同约定和法律规定，那么可能无需承担法律责任。但需注意，即使停产合法，也应确保污水得到妥善处理，防止环境污染。
• 若停产违法或违约：如果停产行为违反了合同约定或法律规定，那么可能需要承担违约责任或行政责任，甚至刑事责任（如果造成严重环境污染）。具体责任形式需根据具体情况和法律法规进行判断。

总结与建议：未收到污水运营费而停产是否违法，需结合合同约定、法律规定以及实际操作情况综合判断。在面临此类问题时，建议首先与对方进行协商沟通，并咨询专业律师的意见，以确保自身行为的合法性和合规性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。