结论：在“做雨棚人人摔死”的情况下，定做人是否需要承担赔偿责任，这主要取决于定做人在整个事件中的过错程度以及是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：

一、定做人的安全保障义务

1. 安全保障义务的定义：

   • 安全保障义务是指定做人在从事特定活动时，应当采取必要的措施，确保他人的人身和财产安全不受侵害。在雨棚制作过程中，定做人有责任确保施工现场的安全，防止因施工不当或管理疏忽导致他人受伤或死亡。

2. 定做人的具体义务：

   • 定做人应确保施工人员的资质和技能符合要求，避免因操作不当导致事故。
   • 定做人应提供安全的施工环境，包括设置警示标志、采取防护措施等，以防止他人误入施工现场或受到施工活动的伤害。
   • 定做人应对施工过程进行监督和管理，确保施工活动符合安全规范。

二、定做人的赔偿责任

1. 过错原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果定做人在雨棚制作过程中存在过错，如未尽到安全保障义务、未提供安全的施工环境等，导致他人摔死，那么定做人应当承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿责任的确定：

   • 赔偿责任的确定需要考虑多个因素，包括定做人的过错程度、受害人的损失情况、双方的经济状况等。如果定做人的过错是导致事故发生的主要原因，那么定做人可能需要承担较大的赔偿责任。
   • 在具体案件中，法院会根据双方提供的证据和事实情况，综合判断定做人的过错程度，并据此确定赔偿金额。

三、特殊情况下的责任分担

1. 受害人过错：

   • 如果受害人自身存在过错，如未遵守施工现场的安全规定、擅自进入危险区域等，导致摔死事故的发生，那么受害人的过错可能会减轻或免除定做人的赔偿责任。

2. 第三人过错：

   • 如果事故是由第三人的过错导致的，如其他施工人员的违规操作、外部因素的干扰等，那么定做人的赔偿责任可能会相应减轻或转移给第三人承担。

四、法律建议

1. 定做人应加强安全管理：

   • 定做人在雨棚制作过程中应严格遵守安全规范，加强施工现场的安全管理，确保施工活动的安全进行。

2. 及时报警并保留证据：

   • 如果发生摔死等严重事故，定做人应立即报警并保护好现场，同时保留好相关证据，如施工记录、监控视频等，以便后续处理。

3. 寻求法律帮助：

   • 在处理此类纠纷时，定做人可以寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果，从而做出合理的决策。

总结：在“做雨棚人人摔死”的情况下，定做人是否需要承担赔偿责任取决于其过错程度以及是否尽到了安全保障义务。如果定做人存在过错且未尽到安全保障义务，那么其可能需要承担相应的赔偿责任。因此，定做人在进行雨棚制作等类似活动时，应严格遵守安全规范，加强安全管理，以防止类似事故的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。