两家公司合作时，项目和资金确实可以委托新公司进行开发，但这一行为需要满足一定的法律条件和程序。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律可行性

1. 公司法角度：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，公司作为独立的法人实体，有权自主决定其经营策略和投资方向。因此，两家公司合作并决定将项目和资金委托给新公司开发，从公司法层面来看，是可行的。
   • 但需要注意的是，这一决策应当经过公司内部决策程序（如董事会或股东会决议）的批准，并确保符合公司章程的规定。

2. 合同法角度：

   • 两家公司可以与新公司签订委托开发合同，明确双方的权利和义务，包括项目的具体要求、资金的使用方式、开发周期、违约责任等。
   • 合同应当遵循公平、自愿、诚实信用的原则，并确保不违反法律法规的强制性规定。

二、实际操作建议

1. 尽职调查：

   • 在选择新公司作为委托开发对象时，两家公司应当对新公司的资质、信誉、技术实力等进行尽职调查，以确保新公司具备完成项目的能力。

2. 合同条款设计：

   • 委托开发合同应当详细、明确，包括项目的具体范围、技术标准、验收标准、资金支付方式、知识产权归属等关键条款。
   • 特别是要明确违约责任和争议解决方式，以降低合作风险。

3. 监管与审计：

   • 两家公司应当建立有效的监管机制，对新公司的开发进度、资金使用情况进行定期或不定期的审计和检查。
   • 这有助于及时发现和解决问题，确保项目按计划顺利进行。

三、潜在法律风险及防范

1. 合同违约风险：

   • 如果新公司未能按照合同约定完成项目或违反其他合同义务，两家公司可能面临合同违约的风险。
   • 防范建议：在合同中明确违约责任和赔偿方式，并在违约发生时及时采取法律措施维护自身权益。

2. 知识产权风险：

   • 在委托开发过程中，可能涉及知识产权的归属和使用问题。
   • 防范建议：在合同中明确知识产权的归属和使用方式，必要时可以签订知识产权转让或许可协议。

3. 资金安全风险：

   • 如果新公司存在财务问题或挪用资金的情况，两家公司可能面临资金损失的风险。
   • 防范建议：建立严格的资金监管机制，确保资金专款专用，并定期进行审计和检查。

总结来说，两家公司合作将项目和资金委托新公司开发是可行的，但需要满足一定的法律条件和程序。在实际操作中，应当注重尽职调查、合同条款设计、监管与审计等方面的工作，以降低合作风险并确保项目顺利进行。如果您在这一过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。