结论：对方不接受火灾楼层质量检测，并不直接决定您能否起诉他。能否起诉取决于您是否具备起诉的法定条件，以及火灾楼层质量检测结果是否对您的诉求有实质性影响。以下从多个角度进行分析：
起诉的法定条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由，以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等条件。
- 在火灾楼层质量检测的情境中，如果您因火灾遭受了损失，且认为该损失与楼层质量有关，同时您能明确指出责任方（即被告），并具备相应的证据（如火灾现场照片、损失清单等），那么您就满足了起诉的基本条件。
火灾楼层质量检测的作用：
- 火灾楼层质量检测通常用于确定火灾的起因、火灾对楼层结构的影响以及楼层是否存在安全隐患等。
- 如果检测结果显示楼层质量存在问题，且该问题与火灾有直接关联，那么这将为您的起诉提供有力的证据支持。
- 然而，即使对方不接受检测，也不意味着您无法起诉。您仍然可以基于其他证据（如目击者证言、消防部门的报告等）来支持您的诉求。
对方不接受检测的法律后果：
- 对方不接受检测并不构成违法或违约行为，因此不会直接导致法律责任的承担。
- 但是，如果对方拒绝配合检测且无法提供合理的解释或证据来反驳您的诉求，那么在法庭上，这可能会被视为对方对自身权益的漠视，从而在一定程度上影响法官的判断。
建议与策略：
- 在起诉前，尽量收集与火灾楼层质量相关的所有证据，包括但不限于火灾现场照片、损失清单、消防部门的报告、目击者证言等。
- 如果可能的话，尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的检测方案。这有助于减少诉讼成本和时间。
- 如果协商无果，且您确信自己的诉求有法律依据和证据支持，那么可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您可以申请法院委托专业的检测机构对火灾楼层进行质量检测，以作为法庭上的证据。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律途径外，还可以考虑其他解决方式，如调解、仲裁等。这些方式通常更加灵活、高效，且有助于维护双方的关系。当然，具体选择哪种解决方式还需根据您的实际情况和需求来决定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。