结论：房东从中更改电费度数多收，不一定构成敲诈勒索罪，但可能构成其他违法行为，具体需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 敲诈勒索罪的构成要件

敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。其构成要件包括：

• 主观方面：具有非法占有的目的。
• 客观方面：实施了恐吓、威胁或要挟的行为。
• 客体：侵犯了公私财物的所有权。
• 客观要件：被害人基于恐惧心理而交付财物。

在房东更改电费度数多收的情形中，若房东并未使用恐吓、威胁或要挟的手段，而是单纯通过篡改数据、隐瞒真相等方式多收电费，则不符合敲诈勒索罪的客观要件。

2. 可能构成的其他违法行为

• 诈骗罪：如果房东通过篡改电费度数、虚构电费等方式，使租客产生错误认识并基于该错误认识交付财物，且数额较大，则可能构成诈骗罪。诈骗罪与敲诈勒索罪的关键区别在于，诈骗罪是通过欺骗手段使被害人自愿交付财物，而敲诈勒索罪则是通过恐吓、威胁或要挟手段使被害人被迫交付财物。
• 盗窃罪：如果房东在租客不知情的情况下，私自篡改电费度数并多收电费，且数额较大，该行为也可能被视为以非法占有为目的，秘密窃取他人财物的行为，从而构成盗窃罪。但这种情况较为特殊，需要具体分析房东的行为方式和租客的知情情况。
• 民事侵权：即使房东的行为不构成犯罪，也可能构成民事侵权。租客有权要求房东返还多收的电费，并可能要求房东承担因侵权行为造成的其他损失。

3. 实际案例与法律适用

在实际案例中，法院会根据房东的具体行为方式、租客的知情情况、多收电费的数额等因素，综合判断房东的行为是否构成犯罪以及构成何种犯罪。例如，如果房东只是偶尔篡改电费度数且数额较小，可能仅构成民事侵权；但如果房东长期、多次篡改电费度数且数额较大，则可能构成诈骗罪或盗窃罪。

4. 法律建议

• 租客方面：如果发现房东存在更改电费度数多收的行为，租客应首先与房东沟通协商，要求返还多收的电费。如果协商无果，租客可以向相关部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
• 房东方面：房东应遵守法律法规和合同约定，不得通过篡改电费度数等方式多收电费。否则，不仅可能面临民事赔偿和行政处罚，还可能构成犯罪并承担刑事责任。

总结：房东从中更改电费度数多收的行为不一定构成敲诈勒索罪，但可能构成诈骗罪、盗窃罪或民事侵权。具体构成何种违法行为需根据房东的行为方式、租客的知情情况以及多收电费的数额等因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。