当您的车被人刮了，并且您知道对方的车牌号时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、现场处理

1. 确保安全：首先，确保您和周围人的安全。如果事故发生在道路上，请将车辆移至不妨碍交通的地方，并开启危险报警闪光灯。

2. 收集证据：尽可能多地收集现场证据，包括拍照或录像记录车辆受损情况、对方车辆的车牌号、车型、颜色以及事故发生的具体位置和时间。这些证据将有助于后续的处理和索赔。

二、报警处理

1. 立即报警：拨打当地的交通事故报警电话（如122），向警方说明事故情况，包括对方车辆的车牌号、事故发生的时间和地点等。警方将会出警到现场进行勘查，并记录相关情况。

2. 配合警方调查：在警方到达现场后，积极配合警方的调查工作，提供您所掌握的所有证据和信息。警方将会根据调查情况出具交通事故责任认定书，明确双方的责任。

三、后续处理

1. 联系保险公司：如果您购买了车辆保险，及时联系保险公司并告知事故情况。保险公司将会指导您如何进行索赔，并可能要求您提供警方出具的事故责任认定书和其他相关证据。

2. 考虑法律途径：如果对方拒绝承担责任或无法联系到对方，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以咨询律师或相关法律机构，了解具体的法律程序和维权方式。

四、特别提醒

• 在处理此类事故时，请务必保持冷静和理性，不要与对方发生争执或冲突。
• 如果您怀疑对方车辆存在套牌等违法行为，可以向警方说明情况，并提供相关证据。警方将会对此进行调查，并根据调查结果依法处理。

综上所述，当您的车被人刮了并且知道对方车牌号时，您应该首先确保安全并收集证据，然后立即报警并配合警方调查，最后根据事故情况联系保险公司或考虑法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。