结论：即使对方出具了谅解书，捅人两刀的行为是否需要坐牢，取决于多种因素，包括但不限于犯罪情节的严重程度、是否构成犯罪、是否存在法定或酌定从轻、减轻或免除处罚的情节等。以下是对此问题的详细分析：
一、犯罪情节的严重程度
捅人两刀，这一行为本身已经构成了对他人身体权的侵害，可能涉及故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果捅人的行为导致他人重伤或死亡，则刑罚将更为严厉。因此，犯罪情节的严重程度是决定是否需要坐牢的关键因素之一。
二、谅解书的作用
谅解书是受害方对犯罪方行为的一种谅解表示，它可以在一定程度上反映犯罪方的悔罪态度和受害方的宽容心态。在刑事诉讼中，谅解书可以作为量刑的一个考虑因素，但并非决定性因素。法院在判决时，会综合考虑犯罪情节、犯罪后果、犯罪方的悔罪表现、受害方的谅解态度以及社会影响等多方面因素。
三、法定或酌定从轻、减轻或免除处罚的情节
除了谅解书外，还存在其他法定或酌定从轻、减轻或免除处罚的情节，如自首、立功、未成年人犯罪、盲聋哑人犯罪、精神病人犯罪、防卫过当、避险过当、犯罪预备、犯罪未遂、犯罪中止等。如果捅人行为存在这些情节之一或多个，法院在判决时可能会考虑从轻、减轻或免除处罚。
四、具体案例分析
如果捅人行为构成故意伤害罪，且情节较轻，没有造成严重后果，同时犯罪方有悔罪表现，受害方出具了谅解书，且存在其他从轻、减轻或免除处罚的情节，那么法院可能会考虑判处缓刑或免除处罚，从而避免实际坐牢。
如果捅人行为构成故意伤害罪，且情节严重，造成了严重后果，即使受害方出具了谅解书，法院也可能根据犯罪情节的严重程度判处相应的有期徒刑。谅解书虽然可以在一定程度上减轻刑罚，但无法完全免除刑事责任。
五、建议
立即自首并积极配合调查：如果涉及此类行为，应立即向公安机关自首，并积极配合调查，以体现悔罪态度。
积极赔偿受害方损失：通过积极赔偿受害方的经济损失和精神损害，争取受害方的谅解，并出具谅解书。
寻求专业法律帮助：在处理此类案件时，应寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
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