公司乱定规章制度扣钱，这种行为在法律上是不被允许的，员工有权对此提出异议并寻求法律保护。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、公司规章制度的合法性

1. 制定程序合法：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果公司未遵循这一程序，其制定的规章制度可能不具有法律效力。

2. 内容合法：规章制度的内容必须符合国家法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。例如，规章制度中不得设定罚款等处罚措施，除非这些措施已经得到法律法规的明确授权，并且符合相关程序要求。

二、公司乱扣钱的法律后果

1. 违法扣钱需返还：如果公司违反法律法规或规章制度的规定，擅自扣减员工工资，员工有权要求公司返还被扣减的工资。

2. 可能面临行政处罚：根据《劳动保障监察条例》等相关法律法规，用人单位如果违反劳动保障法律、法规或者规章，由劳动保障行政部门给予警告，责令改正，并可以处以罚款。因此，公司乱扣钱的行为可能面临劳动保障行政部门的处罚。

3. 员工可提起劳动仲裁或诉讼：员工如果认为公司的行为侵犯了自己的合法权益，可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。

三、员工应对策略

1. 收集证据：员工应保留好与公司签订的劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据，以便在发生争议时能够证明自己的权益。

2. 与公司协商：在发现公司乱扣钱后，员工可以首先尝试与公司进行协商，要求公司说明扣钱的原因和依据，并要求公司返还被扣减的工资。

3. 寻求法律帮助：如果协商无果，员工可以向当地的劳动保障行政部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在必要时，员工还可以寻求律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

四、具体案例与法律解释

假设某公司未经职工代表大会讨论，擅自制定了一项规章制度，规定员工迟到一次罚款100元。这一规定显然违反了《中华人民共和国劳动合同法》第四条关于规章制度制定程序的规定，因此不具有法律效力。如果公司依据这一规定扣减了员工的工资，员工有权要求公司返还被扣减的工资，并可以向劳动保障行政部门投诉或提起劳动仲裁。

总结来说，公司乱定规章制度扣钱是违法的，员工应积极维护自己的合法权益。如果遇到类似情况，建议员工首先与公司协商，协商无果后再寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。