结论：将加盖公章的企业文件进行涂改以形成新的文件，这一行为更倾向于被认定为“变造”而非“伪造”，但具体还需根据涂改的内容、目的及造成的后果等因素综合判断。

分析说明：

1. 定义区分：

   • 伪造：通常指的是无权制作某种文件的人，非法制作该文件，或者有权制作某种文件的人，超越其权限范围制作该文件，以及使用伪造的文件等行为。伪造的文件往往是完全虚构的，没有原始文件的依据。
   • 变造：则是指对真实的文件进行篡改、添加、删减等，使其内容发生改变，但文件的基本形式和真实性仍然存在。变造的文件是基于原始文件进行的修改。

2. 行为性质：

   • 在您描述的情况中，文件原本是加盖公章的真实企业文件，这意味着文件在涂改前是具有法律效力的真实文件。
   • 涂改行为是在这个真实文件的基础上进行的，通过涂改改变了文件的部分内容，但并未完全否定文件的原始真实性。因此，这一行为更符合“变造”的定义。

3. 法律后果：

   • 伪造：如果行为被认定为伪造，那么伪造者可能面临更严重的法律后果，包括刑事处罚，如伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪等，具体取决于伪造的文件类型和造成的后果。
   • 变造：变造行为同样可能构成违法或犯罪，但相对于伪造来说，其法律后果可能较轻。例如，如果变造的文件用于欺诈或其他非法目的，可能构成诈骗罪或其他相关犯罪，但量刑时可能会考虑变造与伪造的区别。

4. 具体判断因素：

   • 涂改的内容：如果涂改的内容关键且足以改变文件的本质意义，那么行为可能更倾向于被认定为变造中的严重情形。
   • 涂改的目的：如果涂改是为了非法目的，如欺诈、逃避债务等，那么行为的违法性将更加明显。
   • 造成的后果：涂改行为是否造成了实际的损害或不良影响，也是判断行为性质的重要因素。

建议与行动：

• 如果您或您的企业遇到了类似的情况，建议立即停止涂改行为，并评估涂改行为可能带来的法律后果。
• 如果涂改行为已经发生，且可能涉及违法或犯罪，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。
• 在未来的企业运营中，应加强对企业文件的管理和保护，防止类似事件的发生。

如有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。