结论：吃甜白酒后开车是否算酒驾，关键在于血液中的酒精含量是否达到法定标准，即是否大于或等于20mg/100ml。若达到或超过这一标准，则构成酒驾。
详细分析：
酒驾的认定标准：
- 根据我国法律规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的驾驶行为，属于饮酒驾车；
- 酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为，则属于醉酒驾车。
甜白酒中的酒精含量：
- 甜白酒，尽管口感甜美，但仍含有一定量的酒精。不同品牌、类型的甜白酒，其酒精含量可能各不相同，有些可能较低，而有些则可能较高。
食用量与血液酒精浓度的关系：
- 食用的甜白酒量越大，血液中的酒精含量越有可能升高。即使甜白酒的酒精度数相对较低，但大量食用仍可能导致血液酒精含量达到或超过酒驾标准。
个体代谢差异：
- 每个人对酒精的代谢能力是不同的。即使食用相同量的甜白酒，由于个体差异，有些人可能血液酒精含量上升不明显，而有些人则可能显著上升，甚至达到酒驾或醉驾的标准。
检测时间的重要性：
- 酒精在体内的代谢需要一定时间。如果在食用甜白酒后短时间内进行检测，血液中的酒精含量可能仍然较高，容易被认定为酒驾。因此，等待一段时间让酒精充分代谢后再驾驶是明智的选择。
法律建议与风险提示：
- 避免侥幸心理：不要因为甜白酒口感甜美就忽视其酒精含量，更不要抱有侥幸心理认为少量食用不会构成酒驾。
- 安全驾驶：为了自身和他人的安全，建议在食用任何含酒精的食品或饮品后都不要立即驾驶。如果确实需要驾驶，应该选择等待酒精充分代谢、使用公共交通工具或找代驾等安全方式出行。
- 法律责任：一旦被认定为酒驾或醉驾，将面临严厉的法律处罚，包括罚款、吊销驾驶证、拘留甚至刑事责任等。这些后果不仅会影响个人的生活和工作，还可能对家庭和社会造成不良影响。
总结：吃甜白酒后开车是否构成酒驾并非一概而论，而是取决于多个因素的综合作用，其中最关键的是血液中的酒精含量是否达到法定标准。为了避免不必要的法律风险和对自身及他人安全的威胁，建议在食用任何含酒精的食品或饮品后都不要立即驾驶。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。