餐饮店商家在受到行政处罚的情况下，仍然可以变更经营者，但具体能否变更以及变更的程序可能会受到行政处罚类型和状态的影响。以下从不同角度为你详细分析：
一、行政处罚与经营者变更的基本关系
行政处罚是行政机关对违反行政法规的行为所给予的制裁，它主要针对的是违法行为本身，而非经营者的身份或资格。因此，从原则上讲，行政处罚的存在并不直接阻止经营者的变更。然而，在实际操作中，行政处罚可能会对经营者的信誉、经营能力等方面产生影响，进而间接影响经营者的变更。
二、不同类型行政处罚对经营者变更的影响
罚款类行政处罚：
- 如果餐饮店因违法行为被处以罚款，且罚款已经缴纳完毕，那么这通常不会成为阻碍经营者变更的直接因素。
- 但如果罚款尚未缴纳，且行政机关在变更经营者时要求先缴纳罚款，那么这可能会成为变更的障碍。
吊销许可证类行政处罚：
- 如果餐饮店因严重违法行为被吊销了营业执照或相关经营许可证，那么在该处罚有效期内，餐饮店将无法继续经营，自然也无法进行经营者的变更。
- 在这种情况下，需要等待处罚期满或满足其他复业条件后，才能重新申请经营许可并进行经营者变更。
其他类型行政处罚：
- 对于其他类型的行政处罚，如警告、责令改正等，它们通常不会对经营者的变更产生直接影响。
- 但如果这些处罚导致了餐饮店信誉的下降或经营能力的受损，可能会间接影响潜在经营者的意愿和变更的顺利进行。
三、经营者变更的程序和注意事项
变更程序：
- 经营者变更通常需要向工商行政管理部门提交相关申请材料，包括变更申请书、新经营者的身份证明、原经营者的退出证明等。
- 在提交申请时，应如实说明餐饮店是否受到过行政处罚以及处罚的具体情况。
注意事项：
- 在变更经营者前，应确保所有行政处罚已经执行完毕或满足其他复业条件。
- 如果餐饮店存在未了结的行政处罚或法律纠纷，应在变更前妥善处理，以避免给新经营者带来不必要的麻烦。
- 变更经营者后，新经营者应继续遵守相关法律法规，确保餐饮店的合法经营。
四、法律建议
- 在变更经营者前，建议先咨询当地工商行政管理部门或相关法律机构，了解具体的变更要求和程序。
- 如果餐饮店受到过行政处罚，应如实向新经营者说明情况，并确保所有处罚已经执行完毕或满足复业条件。
- 在变更过程中，应保留好所有相关文件和证据，以备不时之需。
如果你在餐饮店经营者变更过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。