遇到在超市购买到发霉大米而商家不承认的情况，您可以通过以下步骤维护自身权益：

1. 固定证据链

   • 保留购物凭证：立即保存购物小票、发票或电子支付记录，这是证明购买行为的关键证据。
     
   • 封存问题商品：对发霉大米进行拍照、录像，记录生产日期、保质期、包装完整性等信息。若可能，将商品原样保存（避免开封或丢弃），作为后续检验或鉴定的物证。
     
   • 寻找其他证据：如超市监控录像（可要求调取）、同批次商品检查记录等，证明问题商品确系该超市销售。

2. 与商家协商

   • 书面投诉：向超市服务台或负责人提交书面投诉，明确要求退货、赔偿，并注明“若未解决将通过法律途径维权”。书面形式可留存证据，避免口头协商无记录。
     
   • 引用法律依据：根据《消费者权益保护法》第24条，若商品不符合质量要求，消费者可要求退货、换货或修理；第55条还规定，若商家存在欺诈行为（如明知商品发霉仍销售），您可主张“退一赔三，最低500元”的惩罚性赔偿。

3. 向第三方投诉

   • 拨打12315：向当地市场监督管理局投诉，说明商家拒绝承认问题的态度，并提交证据。监管部门可介入调查，对超市进行行政处罚（如罚款、责令整改）。
     
   • 申请调解：通过消费者协会或12315平台申请调解，由第三方组织双方协商，效率较高且成本低。

4. 法律途径

   • 起诉商家：若协商和投诉无果，可向法院提起民事诉讼，主张退货款、赔偿损失（如医疗费、误工费）及惩罚性赔偿。诉讼中需提交证据原件，并申请法院委托鉴定机构对大米质量进行检测。
     
   • 注意时效：根据《民法典》第188条，诉讼时效为3年，自您知道权益受损之日起计算，建议尽早行动。

温馨提示：若食用发霉大米导致健康问题（如腹泻、呕吐），务必保留医疗记录，这可作为索赔医疗费、营养费等费用的直接证据。整个过程中保持冷静，依法维权，商家拒不承认的态度不会影响法律对事实的认定。