承揽合同与买卖合同在司法实践中的核心区别主要体现在以下几个方面：

1. 合同目的与标的物性质

   • 承揽合同：以完成特定工作成果为核心目的，标的物通常是量身定制、具有唯一性的成果（如定制家具、广告设计）。例如，甲委托乙制作一幅肖像画，重点在于画的完成质量，而非材料本身。
   • 买卖合同：以转移标的物所有权为核心目的，标的物一般是现成、可替代的种类物（如购买电视机、洗发水）。例如，甲从商场购买一台电视机，重点在于电视机的功能是否符合约定。

2. 履行方式与权利义务

   • 承揽合同：承揽人需按照定作人的要求进行工作，并接受其监督和检查。定作人有权对工作进度、质量等提出意见，承揽人应据此调整。例如，装修工程中，业主可随时查看施工进度和质量，并提出修改意见。
   • 买卖合同：卖方负责按约定时间、地点和方式交付标的物，买方则支付价款。交付后，卖方不再干涉标的物的使用和处置。例如，购买汽车后，汽车的使用和管理由买方负责。

3. 风险承担规则

   • 承揽合同：
     • 材料风险：若材料由定作人提供，承揽人因保管不善导致损失需赔偿；若材料由承揽人提供，风险由其自行承担。
     • 工作成果风险：交付前由承揽人承担。例如，制作瓷器过程中因地震损坏，承揽人不能要求支付费用。
   • 买卖合同：
     • 交付主义原则：标的物毁损、灭失的风险自交付时起转移给买受人。例如，运输途中损坏的商品，通常由买方承担风险。
     • 特殊情形：在线购物中，签收即视为交付，风险转移至买方。

4. 知识产权归属

   • 承揽合同：涉及知识产权时，当事人可在合同中约定归属。未约定时，定作人提供的图纸、技术资料等知识产权归定作人所有；承揽人创造的新知识产权一般归承揽人所有。例如，广告公司为客户设计商标，知识产权归属可约定；未约定时，可能归广告公司所有，但客户有使用权。
   • 买卖合同：主要涉及标的物所有权的转移，不涉及知识产权特别约定。卖方转移所有权后，标的物附带的知识产权不当然转移。例如，购买图书，买方获得所有权，但著作权等仍归作者或出版社所有。

5. 合同解除权与救济途径

   • 承揽合同：
     • 定作人解除权：定作人在承揽人完成工作前可以随时解除合同，但需赔偿承揽人损失（《民法典》第787条）。
     • 救济措施：承揽人可留置工作成果直至报酬支付。
   • 买卖合同：
     • 买受人解除权：买受人可基于根本违约主张解除合同。
     • 救济措施：买方有权要求退货、换货或修理；卖方需承担违约责任（如支付违约金）。

法律适用与实务建议：

• 明确合同性质：在签订合同时，应明确约定合同类型及核心条款（如标的物、质量标准、交付方式等），以避免纠纷。
• 风险防范：对于承揽合同，定作人应加强对工作过程的监督；对于买卖合同，买方应在交付时仔细验收标的物。
• 纠纷处理：若发生纠纷，应根据合同性质选择合适的救济途径。例如，承揽合同纠纷可能涉及质量争议或延期交付；买卖合同纠纷则多围绕标的物本身的质量或交货问题。

总结：承揽合同与买卖合同在合同目的、标的物性质、履行方式、风险承担、知识产权归属及合同解除权等方面存在显著差异。明确合同性质是处理纠纷的关键，实践中需结合具体条款和行业惯例综合判断。若您在合同签订或履行过程中遇到具体问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。