遇到您妻子骑电瓶车与老人电车相撞的情况，确实需要冷静且迅速地采取一系列措施来妥善处理。以下是我为您详细梳理的应对步骤和法律建议：

一、立即停车与救助

1. 首要行动：您妻子应第一时间停下电瓶车，确保双方的安全，避免因为移动车辆或人员而造成二次伤害。
2. 查看伤势：迅速而谨慎地检查老人的伤势，询问他的身体状况。如果老人意识不清或者伤势严重，千万不要随意移动他，应立即拨打120急救电话，等待专业医护人员的到来。

二、报警与现场保护

1. 紧急报警：同时，您妻子应拨打110（或当地的交通事故报警电话），向警方报告事故发生的时间、地点以及人员受伤情况，等待交警到场处理。
2. 保护现场：在等待交警到来的过程中，可以利用手机拍照或视频记录事故现场，包括车辆的位置、路面的状况、交通标识等，这些证据对于后续的事故责任认定非常重要。

三、医疗救治与费用保存

1. 协助就医：如果老人需要就医，您妻子应陪同他前往医院，配合医护人员完成检查和治疗，同时安抚老人的情绪。
2. 保存凭证：在就医过程中，要仔细保管医院的诊断证明、病历、检查报告以及缴费单据等所有相关凭证，这些将是后续赔偿的重要依据。

四、责任认定与赔偿协商

1. 法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，电瓶车驾驶人（即您妻子）需要根据事故责任承担相应的赔偿责任。如果老人无过错，那么您妻子可能需要承担全部赔偿；如果双方均有过错，则按责任比例分担。
2. 赔偿项目：赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费以及因伤残导致的额外费用（如残疾赔偿金、辅助器具费等）。每项费用都需要依据实际发生情况和法律规定进行计算。
3. 协商赔偿：在交警出具事故责任认定书后，您可以与老人及其家属进行友好协商，确定合理的赔偿金额。在协商过程中，要保持冷静和理性，尊重对方的权益，同时也要维护自己的合法权益。

五、保险理赔与法律途径

1. 保险报案：如果电瓶车购买了相关保险（如第三者责任险），您应及时向保险公司报案，并按照要求提供材料申请理赔。
2. 法律维权：如果双方无法就赔偿问题达成一致，您可以通过法律途径解决。无论是被起诉还是主动提起诉讼，都应保持冷静，准备充分的证据材料，并在必要时咨询专业律师以获取法律帮助。
3. 复核与诉讼：如果您对事故责任认定有异议，可以在规定时间内申请复核或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。

六、总结与建议

在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，尊重伤者权益。及时采取措施减少损害，积极履行赔偿责任是解决问题的关键。同时，保留好所有相关证据以备不时之需。在整个过程中，如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律支持，请随时咨询专业律师。希望这些建议能对您有所帮助，也祝愿老人能够早日康复。