在门窗定制的过程中，关于付款方式，特别是是否需要在签合同时就付全款，这通常取决于双方的具体约定以及行业惯例。一般来说，门窗定制并不需要在签合同时就付全款。

从您提供的参考信息中，我们可以看到，在《北京市建筑工程门窗采购合同》中，付款方式有多种选择，包括但不限于：

1. 预付款+分期付款：甲方在合同签订后支付一定比例的预付款，然后按照供货进度或时间节点分期支付剩余货款。

2. 按供货量付款：甲方根据乙方实际供货的数量，按照约定的比例支付货款，最后在货物全部供应完毕后支付尾款。

3. 其他方式：双方还可以根据实际情况协商确定其他付款方式。

此外，从实际案例《以案释法》中，我们也可以看到，李先生在与门窗公司签订合同时，并没有一次性付清全款，而是在窗户制作、安装完成后才按约付清了全部款项。这进一步说明了，在门窗定制过程中，付全款并不是必须的，而是可以根据双方约定和实际情况来确定。

建议：

• 在签订门窗定制合同时，双方应明确约定付款方式、付款时间节点以及付款比例等关键条款，以避免后续产生纠纷。
• 消费者在选择门窗定制服务时，应仔细阅读合同条款，了解付款方式、售后服务等相关内容，确保自己的权益得到保障。
• 如果双方对付款方式有争议或无法达成一致意见，可以寻求专业法律人士的帮助或咨询相关行业协会以获取更具体的建议。