在开设赌场罪案件中，客人用于赌博的钱属于赌资，依法应当予以收缴，收缴后的处理方式主要如下：

1. 收缴上缴国库：根据《中华人民共和国刑法》第六十四条以及《中华人民共和国治安管理处罚法》第十一条的规定，赌资属于违法所得，应当由公安机关依法予以追缴、没收，并上缴国库。这是赌资处理的基本原则，旨在剥夺犯罪分子的非法收益，维护社会公共利益。

2. 特殊情况处理：

   • 客人不知情或被诱骗：如果客人能够证明自己是在不知情或被诱骗的情况下参与赌博，且赌资数额较小，公安机关在处理时可能会根据具体情况，考虑不予收缴或退还部分赌资。但这种情况较为少见，且需要客人提供充分的证据支持。
   • 赌资与合法财产混同：如果客人的赌资与其合法财产混同在一起，难以区分，公安机关在收缴时应当谨慎处理，确保只收缴赌资部分，避免侵犯客人的合法权益。在这种情况下，客人有权要求公安机关进行区分，并提供相应的证据。

3. 程序要求：公安机关在收缴赌资时，必须严格按照法定程序进行，包括出具收缴物品清单、告知当事人权利等。如果客人对收缴决定不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

建议：

• 配合调查：如果客人被卷入开设赌场罪案件中，应当积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
• 了解权利：客人有权了解自己的权利和义务，包括赌资的处理方式、申请行政复议或提起行政诉讼的途径等。
• 寻求法律帮助：如果客人对赌资的处理有疑问或不满，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。