关于非机动车上撒水车管子绊倒自行车行人的责任问题，需根据具体情况综合分析各方责任，以下为详细分析：
环卫部门或洒水车所属单位责任
- 若洒水车在进行作业时，未妥善固定或收起管子，导致管子伸出路面绊倒自行车行人，且未设置明显警示标识提醒行人注意，则环卫部门或洒水车所属单位可能需根据过错程度承担主要或部分赔偿责任。这是因为他们在进行洒水作业时，有义务确保操作合理且不会给公众带来不必要的危险。
骑车人自身责任
- 骑车人在骑行过程中有谨慎观察路况、确保安全行驶的义务。若骑车人因自身骑行速度过快、注意力不集中等原因，未能及时发现并避开洒水车管子，导致摔倒，则骑车人自身也需承担一定比例的责任。这是因为骑车人作为道路使用者，应当对自己的安全负责。
其他可能责任方
- 如果洒水车管子伸出路面是由于其他原因（如车辆故障、操作失误等），且该原因与环卫部门或洒水车所属单位的日常管理、维护不当有关，那么这些单位也可能需要承担相应的责任。
- 另外，如果路面状况不佳（如坑洼、不平整等），加剧了骑车人摔倒的风险，而道路管理部门未及时修复或采取有效措施，那么道路管理部门也可能被认定有一定责任。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。因此，在确定责任后，受害方有权要求责任方进行相应的赔偿。
- 在处理此类纠纷时，建议先由交警进行现场勘查和事故认定，明确各方责任。若双方对责任认定有争议，可以通过民事诉讼等法律途径，由法院综合证据和实际情况判定各方责任比例。
- 受害方应及时收集证据，包括事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明摔倒事故与相关责任方之间的因果关系，并向相关部门提出赔偿请求。
可能法律后果：
- 如果责任被明确认定，受害方有权要求责任方进行赔偿，包括医疗费用、误工费用等。
- 如果责任方拒绝赔偿或双方无法就赔偿金额达成一致，受害方可以通过法律途径提起诉讼，要求法院进行裁决。
总结与进一步思考：
- 在此类事故中，责任归属并非一成不变，而是需要根据具体情况综合分析各方行为及过错程度来确定。
- 作为骑车人，在骑行过程中应时刻保持警惕，注意观察路况，确保安全行驶。
- 作为环卫部门或洒水车所属单位，应加强日常管理和维护，确保洒水作业安全进行，避免给公众带来不必要的危险。
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